Spominje se u Bibliji, opisana je u djelima drevne egipatske civilizacije, a veliku ulogu imala je i u grčkoj mitologiji, gdje se spominje da je maslina nastala kada je božica Atena u nadmetanju s Posejdonom bacila kap vode na klisuru, na kojoj je potom izrasla maslina.

Od antičkih vremena maslinovo drvo osiguravalo je hranu, koristilo se za ogrjev i građu, a plod se koristio u liječenju mnogih bolesti. Smatrana je simbolom mira i mudrosti.

Ljekovita svojstva

Masline su vrlo dobar izvor mononezasićenih masnih kiselina i dobar izvor vitamina E. Čak 75% ukupnih masti čini oleinska kiselina, za koju se pokazalo da smanjuje razinu kolesterola. Zahvaljujući stabilnosti mononezasićenih masnih kiselina, masline imaju zaštitno djelovanje na stanice, osobito u kombinaciji s vitaminom E. Njihovim uzajamnim djelovanjem smanjuje se rizik od oštećenja stanica, kao i nastajanje upalnih procesa.

Vitamin E je glavni tjelesni antioksidant, topiv u mastima, koji hvata i neutralizira slobodne radikale u svim područjima u tijelu gdje je prisutna mast. Slobodni radikali uzrokuju oštećenja koja mogu dovesti do brojnih oboljenja. Tako, na primjer, oksidiraju kolesterol, koji se potom nakuplja u arterijama, a posljedica može biti srčani ili moždani udar. Sprečavanjem oksidacije kolesterola, masline sprečavaju i razvoj srčanih bolesti.

Osim mononezasićenih masnih kiselina i vitamina E, maslina sadrži i brojne aktivne fitonutrijente, poput polifenola i flavonoida, koji također imaju protuupalna svojstva. Njihovim djelovanjem smanjuju se simptomi astme, osteoartritisa i reume, tri oboljenja za čiji su nastanak najveći krivci slobodni radikali. Pokazalo se da vitamin E iz maslina može čak ublažiti pojavu osjećaja vrućine kod žena u menopauzi.

Umak od maslina

Stavite 250 g nasjeckanih mariniranih zelenih i 90 g nasjeckanih mariniranih crnih maslina u zdjelu. Dodajte 1 sitno narezani crveni luk, 1 nasjeckanu žutu papriku, 4 sitno narezane duguljaste rajčice i 3 žlice narezanog svježeg bosiljka, promiješajte. Pomiješajte 1 usitnjeni češanj češnjaka, 2 sitno narezana crvena chillija, 1 žlicu narančinog i 1 žlicu limunovog soka te 1/4 šalice maslinovog ulja. Umiješajte u smjesu od maslina, poklopite i stavite u hladnjak. Poslužite na sobnoj temperaturi.

Priprema maslina za zimu

SASTOJCI: 3-4 kg maslina, oko 1/2 kg krupne soli
PRIPREMA: Masline očistiti od peteljki, zatim ih uroniti u uzavrelu vodu na 30 sekundi (ne više!). Procijediti ih i staviti da se ohlade. Polovicu maslina poslagati u plastičnu posudu, posuti krupnom solju, staviti ostatak maslina pa opet posuli solju, od oka procijeniti koliko je soli potrebno. Prekriti krpom, te ostaviti da odstoji. Masline će ispuštati gorčinu, tu vodu treba svaki dan izlivati i masline rukom promiješati slika. Postupak traje 2 do 3 tjedna (treba probavati). Gotove su kad više nama gorčine i kad omekšaju. Sol će se u toku ogorčavanja skroz otopiti, a ako i ostane malo soli, ne smeta. Gotove masline staviti u staklenku, preliti sa maslinovim uljem i malo aceto balsamica, zatvoriti i promućkati. Ostaviti u frižideru. Ostatak maslina podijeliti na prigodne porcije i zamrznuti. Kad se izvade iz zamrzivača, samo ih staviti u staklenku i preliti uljem i acetom.
POSLUŽIVANJE: Treba paziti da se ne prekuhaju, jer će u tom slučaju biti premekane ili će se raspasti. One će omekšati u toku ogorčavanja.
http://www.coolinarika.com/recept/priprema-maslina-za-zimu/

Ključne riječi: maslina, lijek, maslinovo ulje, Mediteran, recepti