SADA ČITATE
FOTO Hrana kao filozofija življenja: Provjerili smo zašto je šibenski Pelegrini najbolji restoran u Hrvatskoj
          OBJAVA: 20.05.2015, 14:21h   •   IZMJENA: 20.05.2015, 14:38h   komentara   •     ISPIŠI

Hedonistički raj kod katedrale sv. Jakova

FOTO Hrana kao filozofija življenja: Provjerili smo zašto je šibenski Pelegrini najbolji restoran u Hrvatskoj


  Nino Stojić FOTO Hrana kao filozofija življenja: Provjerili smo zašto je šibenski Pelegrini najbolji restoran u Hrvatskoj
PIŠE Goran Pauk
20.05.2015, 14:21h

Restoran Pelegrini prošlog tjedna proglašen je najboljim restoranom u Hrvatskoj, a ekipa portala ŠibenikIN odlučila je provjeriti kakva je filozofija hrane u restoranu u kojem prostor u staroj gradskoj jezgri, zapravo u spomeniku kulture, definira iznimno zanimljivu gastro ponudu. Pelegrini je restoran koji se ne bazira na brzim obrocima, već na gastronomskom putovanju uz katedralu sv. Jakova koja služi kao nezaboravna kulisa gdje se spajaju okusi, mirisi i ugodna atmosfera mediteranskog Šibenika.

 

Prostor restorana uređen je u rustikalnom stilu, s idealnom kombinacijom drva i kamena koja ostavlja smirujući dojam. Da se ništa ne prepušta slučaju, svjedoči i odabir glazbene podloge koja je tijekom cijelog našeg boravka bila tiha i nenametljiva, a riječ je bila o vrhunskom ambijentalnom jazzu.

Strpljivi i neprimjetni konobar posjeo nas je za stol, ponudio pjenušcem Bibich, a donio nam je i tri domaće vrste kruha: s origanom, kobasicom i maslinovim uljem. Uz kruh nam je poslužio iznimno svježu tapenadu s dominantnim okusom maslina koji se miješao s aromama inćuna, kapara i petrusimena. Potom nam je na stol stigao i kuhani volak na špinjači s malo crvene paprike na vrhu.

Mladi konobar skrenuo nam je pažnju i na maslinova ulja koja u Pelegriniju sami proizvode. Ponudio nam je ulje od sorte oblica koje je malo pikantnije i slaže se s mesom, te od krvavice koja bolje ide uz riblje specijalitete.

Na stolu nam se ubrzo našao i tartar biftek kojemu je domaće maslinovo ulje dalo okrepljujuću aromu, kapari su doprinijeli kiselkastim okusom, dok je pikantni umak bio 'točka na i' iznimno ukusnog specijaliteta. Uz tartar biftek poslužena nam je Maraština vinarije Rak koja je jedna od najstarijih sorti, raste u južnoj Dalmaciji, a jako je puno ima na šibenskom području. Doznali smo i priču o Maraštini. Naime, Šibenčani su je u prošlosti sušili na trgu 'Četiri bunara' gdje Pelegrini ljeti ima terasu, a desertno vino spravljeno od te sorte posluživano je na europskim dvorovima.

Nakon što smo uživali u okusima tartar bifteka, serviran je dimljeni gof na pireu od sušenog boba, pametno garnirana u spoju s dehidriranom i svježom narančom, fetom rotkvice i malo domaće majoneze. Uz dimljeni gof 'ljubila' se viška sorta vina Vugava koja je specifična po tome što raste na pjeskovitom tlu.

Ubrzo smo probali i jelo jednostavnog naziva 'kokoš i salata'. Riječ je o kuhanoj piletini na 'sous vide' način u kojoj je temperatura kuhanja uvijek ista. Jelo je dovršeno na grillu, a posluženo je uz rikolu, radič, špinjaču i malo mlade kapulice. Poseban okus daje preljev od pilećeg juicea i posute ukiseljene sjemenke od senfa. Uz zaista osvježavajuće jelo pili smo elegantno crno vino Lasin vinarije Bibich rađenog od autohtone šibenske sorte, a to vino se ponekad naziva i 'dalmatinski Pinot Noir'.

Nakon osvježavajuće piletine na salatu slijedila je domaća tjestenina 'papardelle' s malo lokalnog šibenskog tartufa, ovčjeg sira, pršuta iz okolice Drniša, a sve skupa posuto cvjetnim polenom. Nakon prvog zalogaja shvatili smo da je riječ o iznimno zavodljivom specijalitetu zagonetne arome.

Ipak, to ne bi bilo to da nismo probali domaći Babić, najprepoznatljivije domaće crno vino koje svoju kvalitetu duguje specifičnim vinogradima budući da je svaki panj ograđen kamenim suhozidom. Pili smo vino obiteljske vinarije Gracin u vlasništvu jednog od najboljih hrvatskih enologa Lea Gracina, a zaista smo uživali u njegovom pitomom okusu.

Dimljeni juneći rep u tempuri sa sjeckanim povrćem i domaćim pikantnim umakom opravdao je sva naša očekivanja, a na odmet nije bila ni dekorativnost jela, koja je, uostalom, bila maštovita na svim tanjurima koji su bili postavljeni pred nas.

Čokolada i kava ime je deserta kojim smo dovršili naše gurmansko putovanje. Desert je to u više slojeva, a kako i samo ime kaže dominiraju kava i čokolada. Uz desert nam je konobar poslužio desert vino Ambra vinarije Bibich koje smo popili u društvu vlasnika restorana Rudolfa Štefana.

- Lokalno i domaće nam je od početka bio cilj zbog činjenice da imamo prostor koji uvjetuje takvu ponudu hrane budući da samo nagrađeni, ali i 'ograničeni' s činjenicom da je restoran u staroj gradskoj jezgri. Takva naša filozofija življenja prepoznata je i zato smo i dobili nagradu za najbolji restoran u Hrvatskoj. Velika nam je čast, posebno zato što je nagrada došla od kolega iz struke – kazao nam je Štefan te dodao da je njegov tim dobio još jednu potvrdu za svoj rad.

Kulinarski vizionar ističe kako mu je jako bitna educiranost i ljubaznost osoblja, stoga je svake godine kraj sezone rezerviran za team-building, odnosno edukaciju u jednoj od vinskih regija Hrvatske.

- Moj tim je sastavljen većinom od mladih ljudi, a većina njih su bili na dodatnim edukacijama. Naš sommelier je prošle godine bio na stažu u Italiji u restoranu s jednom Michelin zvjezdicom, dok se kuhar educirao u restoranu još više kvalitete. Od ljudi ne tražim da znaju, već da imaju želju za svakodnevnim učenjem i radom, a tu upadaju i naši team-buildinzi u vinskim regijama jer će kvaliteta servisa biti kudikamo bolja kad konobar izvorno opiše ono što je vidio i zapravo toplinu prenese na gosta – kazao nam je Štefan te istaknuo da Pelegrini vrijedi koliko i svaki član njihovog tima.

Ostatak fotografija iz Pelegrinija pogledajte u našoj fotogaleriji:

Ručak u Pelegrinija Nino Stojić

POGLEDAJ CIJELU FOTOGALERIJU 12 fotografija

 

 

 

 

Komentari na članak:


NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.

  PRETHODNI ČLANAK

SLJEDEĆI ČLANAK