OBJAVA: 16.04.2019, 13:26h   •   IZMJENA: 16.04.2019, 16:55h   komentara   •     ISPIŠI

'Dinner and a show - Obsidio'

Degustirali smo jelovnik inspiriran poviješću Šibenika koji je Rudi Štefan kreirao za tvrđavu sv. Ivana!


  V.B./ŠibenikIN Degustirali smo jelovnik inspiriran poviješću Šibenika koji je Rudi Štefan kreirao za tvrđavu sv. Ivana!
PIŠE V. Baranović
16.04.2019, 13:26h

Posjetitelji tvrđave sv. Ivana, nakon njene revitalizacije, moći će uživati u jedinstvenom gastronomskom iskustvu 'Obsidio' za koji je eno-gastro ponudu razvio šibenski masterchef Rudi Štefan, vlasnik konobe Pelegrini. Sastoji se isključivo od lokalnih namirnica koje će posjetitelje vratiti u doba prije više od tristo godina.

 

Inovativni gastro-vizualni koncept 'Dinner and a show - Obsidio' dio je projekta revitalizacije tvrđave sv.Ivana, a gradonačelnik Željko Burić istaknuo je danas na predstavljanju na tvrđavi Barone kako su prvo kroz tvrđave ispričali priču o jedinstvenosti povijesne i kulturne baštine, a sad će ispričati sjajnu priču bogatstva gastronomije ovog kraja.

- Ono što je Rudi Štefan smislio, želimo ukomponirati u jedinstvene objekte koji okružuju Šibenika, a sve u cilju dizanja svijesti i kulture prehrane i življenja domicilnog stanovništva. S tim bogatstvom imamo intenciju privući turiste jer upravo je gastronomska ponuda jedna od prekretnica ka suvremenom turizmu i odmaku od sunca, mora, ljetnih vreva i vrućine - kazao je gradonačelnik na tvrđavi Barone.

Nositelj projekta je gradski Upravni odjel za poduzetništvo, gospodarstvo i razvoj, a pročelnik Petar Mišura kazao je da je na projektu već odrađeno dosta aktivnosti, iako svi iščekuju početak radova. Dovršeno je arheološko i geotehničko istraživanje, nabavljen je autobus za prijevoz posjetitelja kampusa, a pri završetku je natječaj za radove. Snima se dokumentarni film i timelapse, a jedan od glavnih sadržaja tvrđave bit će upravo ovaj show.

- Ponosni smo što imamo vanjskog stručnjaka kojeg smo angažirali u našem gradu. Osmislio je jelovnik s autohtonim jelima u doba nastanka tvrđave, odnosno iz 17. stoljeća. Održavat će se na sjevernom dijelu kliješta, a bit će prisutno najviše po dvjesto ljudi. Uz to bit će i 3D mapping show za koji nabava kreće - kazao je Mišura dodavši da neće samo zidine privlačiti ljude, već inovativni sadržaj.

Rudolf Štefan predstavio je projekt istaknuvši kako je ovo bio 'slatki' zadatak za tim njegove konobe jer ih je potaknuo da još više istraže povijest vlastite regije i grada, posebno u 17. stojeću.

- Bio je velik utjecaj Venecije, a otkrili smo par interesantnih stvari. Glavna gospodarska grana u to doba u Šibeniku bila je proizvodnja soli i zato današnji jelovnik započinjemo sa slanim inćunom. Sol je bila frižider toga doba i bogatstvo se stjecali na račun soli. Zanimljivo je da je u Šibeniku i okolici bilo razvijeno stočarstvo, odnosno uzgoj ovaca i janjaca pa dolazimo do činjenice da je jedno od glavnih gospodarstava bilo kožarstvo što se rijetko kad spominje. Došli smo do otkrića da su u Mandalini bila skladišta i zato tamo postoji bedem - ispričao je Rudi što je otkrio.

Radili su trampu soli za kožu, a orzo i ječam su bili glavna žitarica. Naša regija zbog krškog kraja nije mogla uzgojiti dovoljno pa je došlo do ozbiljne trgovine s Pugliom koja je s druge strane Jadrana.

- Našli smo i da je ovčji sir glasio za jedan od prestižnih predmeta i ostavljao se u testamentu kad bi netko preminuo. To dokazuje koliko je proizvodnja bila bitna. Držali smo se toga da jela u ovoj ponudi budu autohtona, jednostavna za primjenu i da na kraju budu ukusna. Ključ su lokalne namirnice, a danas ćemo probati slanu srdelu, Pidoče koje ćemo spremiti na buzaru s bijelim vinom. Nakon toga imamo bakalar na brudet, polpete od janjetine zbog tog razvijenog stočarstva i za kraj kolačić od bijele pure - predstavio je Rudi jelovnik.

Cijeli jelovnik ima zimsku i ljetnu varijantu. Kreirana su četiri jelovnika s po pet sljedova, a važno je da su namirnice dostupne kroz cijelu godinu od lokalnih proizvođača.

Tako će na ljetnom jelovniku biti marinirani inćuni, srdele u savuru, dagnje na buzaru, polpete u toću i fritule. Zimski sadrži Slanu ribu s orzom, brudet od bakalara, lešo meso, tingul šutu i kolač od pure.

Na svoje će doći i vegetarijanci s juhom od cikle, vegetarijanskom salatom, paštom sa šalšom, pohanom tikvicom i svježim voćem dok će specijalni jelovnik krasiti marinirani inćuni, brudet od bakalara, janjeće tripice, goveđi jezik i kolač od pure.

Na ulazu tvrđave Barone dočekalo nas je osvježenje, travarica sa sirupom od kadulje i mineralnom vodom s listovima kadulje i kupinom, a nakon toga, uz nabrojena jela, savršeno se slažu vina lokalnih vinara koja će se također naći u ponudi ovog eno-gastro projekta koji je korak bliže ka brendiranju Šibenika kao grada gastronomskog i kulturnog turizma.

Predstavljanje eno-gastro ponude sv.Ivana 'Dinner and a show - Obsidio' V.B./ŠibenikIN

POGLEDAJ CIJELU FOTOGALERIJU 21 fotografija

 

 

 

 

Komentari na članak:


NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.

  PRETHODNI ČLANAK

SLJEDEĆI ČLANAK