Ova vrsta jela se obično peče na okomito postavljenom ražnju koji se polako okreće, a strujanje zraka nježno termički obrađuje meso bez isušivanja. Kad je meso ispečeno, ono se reže i miješa s povrćem i umakom po želji te poslužuje u zagrijanoj pogači, tortilji i na tanjuru s prženim krumpirima, piše Pun Kufer.

Ove uvjete je teško replicirati u vlastitom domu, ali nije i nemoguća misija. Poslužite li se metalnim štapićima za ražnjiće i dubljom posudom od lijevanog željeza koju je moguće staviti na roštilj možete termički obraditi piletinu a la shawarma ili kebab u vlastitom domu.

Pileća shawarma - sastojci:

4 otkoštena pileća zabatka bez kože

2 žlice maslinova ulja

2 žlice limunova soka

2 češnja češnjaka

1 čajna žličica mljevenog kardamoma

1 čajna žličica mljevenog kumina

½ čajne žličice kurkume u prahu

½ čajne žličice dimljene crvene paprike u prahu

½ čajne žličice crnog papra

½ čajne žličice soli

¼ čajne žličice mljevenog korijandera u prahu

¼ čajne žličice cimeta u prahu

¼ čajne žličice đumbira u prahu

¼ čajne žličice muškatnog oraščića

Pileća shawarma - priprema:

Na zagrijanu tavu dodajte mljeveni kardamom, kumin, crvenu papriku u prahu, kurkumu, cimet, đumbir, muškatni oraščić i korijander. Tostirajte mljevene začine minutu-dvije dok ne počnu otpuštati aromu.

Uklonite s vatre i umiješajte ostale sastojke za marinadu – nasjeckani češnjak, maslinovo ulje, limunov sok te sol i papar.

Dobivenu smjesu utrljajte u otkoštene pileće zabatke bez kože. Stavite u hladnjak na barem tri sata ili preko noći.

Tako pripremljenu i mariniranu piletinu narežite na tanke trakice. Jedan kraj mesa nabodite na jedan metalni štapić za ražnjiće, a drugi kraj na drugi štapić. Ponavljajte postupak dok dobar dio štapića nije ispunjen mesom.

Na nešto dublju posudu za pečenje od lijevanog željeza položite metalne štapiće s trakicama piletine. Važno je da ražnjići vise nad posudom, a ne da dodiruju dno.

Stavite posudu za pečenje s mesom na zagrijani roštilj i pecite meso oko pet minuta. Okrenite ražnjiće i pecite još pet minuta s druge strane odnosno dok se termički ne obradi do kraja. Pustite da se meso odmori nekoliko minuta, a potom ga poslužite uz prilog po želji. Dobar tek!