SADA ČITATE
FOTO Šibenski zet smislio 'šibensku kapu': Ovo je desert koji bi mogao biti naš brend kao što je kremšnita u Samoboru
          OBJAVA: 05.10.2015, 15:06h   •   IZMJENA: 06.10.2015, 08:50h   komentara   •     ISPIŠI

Sous chef restorana hotela u Mandalini

FOTO Šibenski zet smislio 'šibensku kapu': Ovo je desert koji bi mogao biti naš brend kao što je kremšnita u Samoboru


PIŠE G. Pauk
05.10.2015, 15:06h

Šibenska kapa novi je desert proizašao iz moderne kuhinje hotela D-resort u Mandalini, a za kolač spravljen od suhih smokava, badema, rogača i prošeka zaslužan je mladi 28-godišnji sous chef Metkovčanin Dino Bebić s iskustvom rada u najboljim hrvatskim restoranima, među ostalim i u hotelu Westin. Desert izgleda poput šibenske kape, odnosno u okrugloj je formi biskvita i narančaste boje s crnim vezom. Postupak izrade je, kaže, kompliciran, ali bit će pojednostavljen jer je cilj novog deserta gastronomska promocija Šibenika.

 

- Ideja da napravim desert 'Šibenska kapa' potekao je od razmišljanja kako da ukomponiram lokalne šibenske namirnice kojih u Šibeniku ima napretek. Želio sam povezati mediteranske namirnice s identitetom grada, vizualnim i simboličnim, što može biti dobra promocija za grad i hotel – kazao nam je inovativni kuhar.

Reci mi što jedeš i reći ću ti tko si

Iskusni 28-godišnjak već se 12 godina, otkad je počeo raditi u hotelu Excelsior u Dubrovniku, povodi za sintagmom 'reci mi što jedeš i reći ću ti tko si'. Hrana je za njega ljubav, a posao kuhara filozofija života. Upravo tu filozofiju prepoznao je u hotelu u Mandalini gdje je nakon godina iskustva odlučio nastaviti svoj životni i poslovni razvoj.

- Jako sam zadovoljan radom u hotelu. Ispunjena su sva moja očekivanja, a moram priznati da sam pratio cijeli proces izgradnje jer sam prepoznao da je ovo luksuzni hotel i da želim biti dio tog tima. Prepoznao sam i politiku korporacije, a to je da je čovjek na prvom mjestu. Kuhinja je vrhunska, a imamo vrhunsku kartu na kojoj su jela spravljena od domaćih namirnica. Imamo riblji i mesni meni, a nudimo oradu, brancin, ali i bifteke te janjetinu. Definitivno će trebati još vremena da se stvari poslože jer ljudi još nemaju iskustva s radom u hotelima vrhunske kategorije, ali to će definitivno doći s vremenom – dodao je Bebić koji se sa suprugom Šibenčankom vratio u Šibenik jer je osjetio da je pravo vrijeme za to.

Majstor mediteranske kuhinje

Kuhar danas više nije samo kuhar, već i ekonomist, menadžer, ali organizator, stoga se Bebić odlučio na dodatnu profesionalizaciju te je uz rad upisao i studij turizma u Opatiji koji je završio u roku.

- Specijalizacija su mi jela od ribe, rakova, školjki te jela od divljači. Mnogo toga sam naučio u Istri koja je za mene bila pravo otkriće. S 18 godina sam nabavljao namirnice, vozio se, kupovao domaća jaja, sir i pršut, tražio tartufe. U Istri sam proveo dvije godine, zaokružio priču mediteranske kuhinje jer istarska kužina ima jak utjecaj Italije – ispričao nam je Bebić koji je ubrzo nakon toga upisao specijalizaciju u Zagrebu, smjer nacionalne kuhinje, a mentor mu je bio Mato Đurović. U D-resortu se, ističe, ima priliku razvijati u polju koje ga dodatno zanima, a to su jela od divljači koja su prilično izazovna.

Zamjenik šefa kuhinje u hotelu u Mandalini član je Hrvatskog kuharskog saveza, a jako često se okušava na raznim natjecanjima. Dobitnik je kristalne kuhače za sezonu 2013. i 2014. godinu, a u modernoj kuhinji osvojio je srebrnu medalju na natjecanju u Istambulu gdje su svoja jela prezentirali kuhari iz 35 zemalja. Iskustva mu u zavidnoj kuharskoj karijeri ne nedostaje pa mladi kuhar sam sebi postavlja izazove kao što je stvaranje novog deserta koji bi, nada se, Šibeniku mogao predstavljati nešto slično što kremšnita predstavlja Samoboru – jelo po kojem smo prepoznatljivi u cijeloj Hrvatskoj.

Pogledajte galeriju fotografija:

Dino BebićSous chef restorana hotela u Mandalini Š.I.

POGLEDAJ CIJELU FOTOGALERIJU 13 fotografija

 

 

 

 

Komentari na članak:


NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.

  PRETHODNI ČLANAK

SLJEDEĆI ČLANAK