Umjesto na maslinovom ulju, sastojci se piraju na pačjoj masti. Uz robusnu junetinu kuha se mrkva, pastrnjak i luk. Dodatnu dubinu okusa ovom daube de boeufu daje domaći mesni temeljac, sušene šljive i crveno vino, piše Pun Kufer.

Ako pri ruci nemate boce iz ove francuske regije poput madirana ili cahorsa, poslužiti se možete i malbecom ili cabernet sauvignonom.

Tradicionalni recept iz ove francuske pokrajine uključuje i nešto armagnaca, a koji se može zamijeniti i običnim brandyjem.

Krajnji rezultat? Krepko jelo zaokruženog bogatog okusa i meso toliko mekano da se može rezati vilicom. Da biste postigli ovaj cilj sastojke je potrebno kuhati na laganoj temperaturi oko tri sata.

Francuski mesni gulaš u crvenom vinu - sastojci:

1,5 kg junetine

750 ml crvenog vina

500 ml mesnog temeljca

100 g špeka

60 ml brandyja

60 otkoštenih suhih šljiva

45 g brašna

2 mrkve

2 pastrnjaka

2 žlice pačje masti

2-3 češnja češnjaka

1 luk

grančice sviježeg timijana

svježi peršin

sol i papar po želji

Francuski mesni gulaš u crvenom vinu - priprema:

Zagrijte pećnicu na 135 Celzijeva stupnja.

Meso narežite na komade veličine oko 3-4 centimetara. Dobro ga posušite papirnatim ručnikom. Posolite ga i popaprite po želji.

Rastopite pačju mast u loncu od lijevanog željeza poput dutch ovena i na njemu prepržite meso – pecite ga oko četiri do pet minuta dok ne dobije lijepu smeđu koricu sa svih strana. Nemojte pretrpavati lonac – radije pecite u više tura nego sve odjednom. Meso stavite sa strane.

Na preostaloj masnoći popržite trakice špeka – pržite ih tri do četiri minute. Potom dodajte nasjeckani luk, kolutiće mrkve i pastrnjaka i nastavite sve zajedno pirjati oko tri minute. Posolite i popaprite povrće po želji.

Dodajte češnjak i brašno. Dobro promiješajte i pržite oko jedne minute. Zatim podlijte lonac s brandijem i nastavite kuhati još jednu minutu.

Ulijte u lonac vino, mesni temeljac, nasjeckane šljive i timijan. Vratite u lonac i meso koje ste prethodno popržili. Poklopite lonac i pustite da gulaš zavrije.

Prebacite lonac u zagrijanu pećnicu i kuhajte oko 2,5 do 3 sata dok se sastojci ne sljube, a meso ne bude toliko mekano da se može rezati vilicom. Poslužite sa svježim peršinom, kuhanim krumpirom ili kriškom svježeg kruha. Dobar tek!