Kraj ljeta ukusniji je uz 'Sungold rižoto', evo recepta

Bernath navodi da je ovaj ljetni rižoto znatno ukusniji od klasične verzije s graškom, a njegova je posebnost u specifičnoj sorti rajčica koja mu daje jedinstvenu slatkoću i kiselost, piše Index.

Sastojci

Za pripremu su potrebni sljedeći sastojci:

60 ml maslinovog ulja

jedna manja ljutika sitno nasjeckana

dva češnja češnjaka tanko narezana

dvije šalice Sungold rajčica

120 ml suhog bijelog vina

jedna i pol šalica Arborio riže

potrebno je još: i litra toplog povrtnog temeljca, jedna šalica naribanog parmezana, pola šalice mascarpone sira, dvije žlice maslaca, sol, svježe mljeveni crni papar i svježi bosiljak za ukrašavanje.

Priprema

U velikom loncu na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Dodajte sitno sjeckanu ljutiku i pirjajte je pet do sedam minuta dok ne omekša. Potom dodajte narezani češnjak i pirjajte još minutu dok ne zamiriše, ali pripazite da ne zagori.

U lonac dodajte cijele Sungold rajčice. Kuhajte ih nekoliko minuta uz povremeno miješanje, sve dok ne omekšaju i ne počnu pucati te puštati sok. Ulijte bijelo vino i kuhajte dok alkohol ne ispari. Zatim dodajte Arborio rižu i tostirajte je otprilike dvije minute uz neprestano miješanje, dok zrna na rubovima ne postanu prozirna.

Počnite dodavati topli temeljac, zaimaču po zaimaču. Miješajte dok riža ne upije gotovo svu tekućinu i tek onda dodajte sljedeću količinu. Postupak ponavljajte 20 do 25 minuta uz često miješanje, što pomaže riži da otpusti škrob i dobije kremastu teksturu.

Kada je riža kuhana al dente, odnosno mekana, ali i dalje pruža lagani otpor u sredini, maknite lonac s vatre. Umiješajte naribani parmezan, mascarpone i maslac dok se sve ne sjedini u bogatu i kremastu smjesu.

Kušajte i po želji začinite solju i paprom. Prije posluživanja, pustite rižoto da odstoji minutu ili dvije. Poslužite ga u toplim tanjurima, ukrašenog listićima svježeg bosiljka i dodatnom količinom naribanog parmezana.