SADA ČITATE
Ljubavni recepti za romantično Valentinovo: Rižoto s pivom i kavom ili špageti sa cherry rajčicama, gremolatom i pistacijama
          OBJAVA: 14.02.2020, 11:23h   •   IZMJENA: 14.02.2020, 11:42h   komentara   •     ISPIŠI

Recepti Valeria Baranovića

Ljubavni recepti za romantično Valentinovo: Rižoto s pivom i kavom ili špageti sa cherry rajčicama, gremolatom i pistacijama


  Takeover Ljubavni recepti za romantično Valentinovo: Rižoto s pivom i kavom ili špageti sa cherry rajčicama, gremolatom i pistacijama
PIŠE V. Baranović
14.02.2020, 11:23h

Ok, kaže se da ljubav ide kroz želudac, ali nama je draža krilatica ‘nema iskrenije ljubavi od ljubavi prema hrani’. Ako povežemo te dvije izreke, već imaju više smisla pa svojom ljubavlju prema hrani možete iskazati osjećaje voljenoj osobi. Zato vam u nastavku donosimo dva recepta Valeria Baranovića, jedan koji će se ‘na prvu’ više svidjeti gospodi, a drugi koji će se više svidjeti damama, iako takva ‘pravila’ u gastronomiji ne postoje.

 

 

 

Šibenčani su već imali prilike probati ova dva jela na Takeover kuharskoj radionici u Nari, a unatoč prvotnoj zbunjenosti kada su čuli da je riječ o špagetima sa cherry rajčicama, gremolatom i pistacijama te rižotom s redukcijom piva i svježe mljevenom kavom, oduševili su se nesvakidašnjim spojem okusa pa vam donosimo recepte kako bi mogli iznenaditi svoje voljene na Dan zaljubljenih.

Rižoto s redukcijom piva i svježe mljevenom kavom

0,5 l Staropramen

0,5 l Cvita

3 sjemenke kardamoma

The bitter truth s maslinama

350 g Arborio riže

Pileći temeljac

Maslac

Parmigiano Reggiano

Pecorino Romano

Svježe mljevena kava

Na srednje visokoj vatri kuhajte litru piva, oko pola sata do 40 minuta, dok se ne reducira na otprilike jednu trećinu prvotne količine ili dok se ‘umak’ ne zgusne. Za ovu priliku koristili smo lager Staropramen i Cvitu Šibenske pivovare iz koje mirišu citrusi, trave i cvijeće, a obogatili smo je s tri sjemenke kardamoma koje smo malo zarezali da puste aromu.

U loncu debelog dna na niskoj temperaturi tostirali smo rižu oko 2 do 3 minute, nakon toga smo dodali malo maslinovog ulja i ‘The bitter truth’ s aromom maslina (inače se koristi za aromatiziranje koktela). Nakon još dvije minute počinjemo dodavati temeljac od pilećih kostiju i povrća. Temeljac dodajemo malo po malo, nikako sve odjednom, posolimo i popaprimo te uz neprestano miješanje čekamo da riža postane ‘al dente’.

U ‘al dente’ rižu dodamo hladni maslac i ribani Parmigiano Reggiano staren 48 mjeseci te Pecorino Romano, poklopimo i pustimo dvije minute da odleži. Nakon toga, počinjemo ‘mantekirati rižu’ energičnim pokretima naprijed- nazad. Riža bi u loncu trebala izgledati kao val (tal. 'al onda') i postupak traje dok se sve ne poveže, postane kremasto i prestane prskati tekućina.

Jelo serviramo tako da na tanjur prvo stavimo redukciju piva, na to rižoto, a na vrh pospemo svježe mljevenu kavu!

Špagete sa cherry rajčicama, gremolatom i pistacijama 

300 grama špageta

300 grama cherry rajčica

100 grama pistacija

50 grama pinjola

češnjak

2 chilly papričice

1 limun

Svježi peršin

Svježi origano

Svježa menta

U kipućoj i dobro posoljenoj vodi skuhamo špagete. Dok se oni kuhaju, na tavi na niskoj temperaturi zagrijte maslinovo ulje, dodajte zgnječeni češnjak da ga aromatizirate i izvadite ga prije nego izgori.

Na ulje stavite cherry rajčice izrezane na četvrtine i kuhajte ih dok se ne raspadnu. U međuvremenu u mužaru napravite gremolatu, klasični talijanski začin od ribane limunove kore, peršina i češnjaka, a za ovu priliku dodali smo i malo limunovog soka, svježu mentu, svježi origano i dvije manje chilly papričice.

Gremolatu koristimo kao začin rajčicama kad se raskuhaju, dodajte ih uz sol i papar. Dok se umak kuha, na tavi tostirajte pistacije i pinjole.

Kad se tjestenina skuha ‘al dente’, dodamo je u umak zajedno s cca pola deca vode u kojoj se kuhala tjestenina i ostavimo na vatri još dvije minute uz neprestano miješanje.

Ovu tjesteninu servirajte tako da je na tanjuru pospete pistacijama, pinjolima i krupno ribanim Parmigianom Reggianom!

U nastavku pogledajte fotogaleriju s Takeover radionice na kojoj možete vidjeti kako je izgledalo kuhanje korak po korak i kako su polaznici uživali u spremljenim jelima, baš kao što i vi možete večeras uživati u društvu voljene osobe!

Rižoto s redukcijom piva i kavom/ Špageti sa cherry rajčicama, gremolatom i pistacijama Takeover

POGLEDAJ CIJELU FOTOGALERIJU 26 fotografija

 

 

 

 

Komentari na članak:


NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.

  PRETHODNI ČLANAK

SLJEDEĆI ČLANAK