OBJAVA: 07.01.2019, 15:33h   •   IZMJENA: 07.01.2019, 15:47h   komentara   •     ISPIŠI

Educiranje kadrova za Pelegrini

Od ove godine Rudi Štefan šalje mlade u najbolje kulinarske institute na svijetu

Rudi Štefan, proslavljeni šibenski chef i vlasnik Pelegrinija, po mnogima najboljeg restorana u Hrvatskoj, rekao je u razgovoru za Jutranji list kako neće više čekati kvalitetne kadrove za rad su svom restoranu, već će ih sam slati na edukaciju u najbolje kulinarske institute na svijetu.


  Arhiva/ŠibenikIN Od ove godine Rudi Štefan šalje mlade u najbolje kulinarske institute na svijetu
PIŠE Šibenik IN
07.01.2019, 15:33h

- Cijelo vrijeme svi kukamo da nemamo radnike i kako nam mladost odlazi iz zemlje, ali ništa ne poduzimamo. Ne mogu zatvarati oči pred time jer nisam samo ja u problemu s kvalitetnim personalom, već cijela scena i zato već godinama promišljam o tome da pokrenem zakladu koja će financirati mlade ljude iz područja gastronomije u ponajboljim kulinarskim institutima, vezati ih ugovornom obvezom da se vrate u Hrvatsku i prenesu stečeno znanje na druge te rade u svojoj zemlji najmanje dvije godine. Ne budemo li se mijenjali, fine dining scena u Hrvatskoj nestat će kroz pet-šest godina, to je neminovno! Shvaćaš li koliko je to ozbiljno? - rekao je Štefan novinarki Jutarnjeg lista.

Osim sporosti birokratskog sustava, susreo se s nizom problema pri otvaranju zaklade. Od iščitavanja zakona, proučavanja tržišta postojećih zaklada koje se možda bave nečim sličnim, do beskrajne papirologije, prikupljanja novca i sličnog.

Cijena obrazovanja u takvim ustanovama prilično je visoka za naše pojmove, primjerice, intenzivni profesionalni program francuske kuhinje na Ferrandiju košta oko 11.500 eura, stjecanje Grand Diplome na Cordon Bleu, za koje je predviđeno 9 mjeseci školovanja, iznosi nešto više od 34.000 funti, a Intrecci postavlja cijenu od 9000 eura za 6 mjeseci edukacije u kampusu i još 6 mjeseci stažiranja.

Štefanova je ideja da obrazovanje zapravo pronađe kandidata, naime, da se odabere program i institut koji će najbolje odgovarati njegovim karakteristikama i vještinama. To je bilo proljetos, kad je prije nepunih tjedan dana zazvonio telefon.

“Mislim da sam uspio!” kratko je rekao, ali zadovoljan poput malog djeteta. Naime, baš prije nekoliko dana službeno su odobrena pravni i birokratski pitanja vezana uz zakladu i nakon nešto malo više od tri godine ostvaren je još jedan san. Budući da se radi o financijskim zahtjevnim programima edukacije ove godine izabrat će jednog kandidata, do godine se nada kako će moći odabrati tri osobe te da će s odmakom vremena broj kandidata eksponencijalno rasti.

Cijeli članak pročitajte ovdje.

 

 

 

Komentari na članak:


NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.

  PRETHODNI ČLANAK

SLJEDEĆI ČLANAK