Zelena salata često omekša i izgubi svježinu nakon samo nekoliko dana u hladnjaku, no to ne znači da je treba baciti. Jednostavnim trikom listovima se može vratiti hrskavost i produžiti trajnost, sve dok povrće nije počelo trunuti ili pljesniviti.
Dehidracija je uzrok, ne kvarenje
Lisnato povrće sadrži velik udio vode, a nakon branja ili rezanja postupno je gubi. Zbog toga biljne stanice gube napetost pa listovi postaju mekani i uvenuli. Stručnjaci s portala EatingWell ističu da se najčešće ne radi o kvarenju, nego o dehidraciji. Pravilnom hidratacijom povrću se zato može vratiti velik dio prvotne čvrstoće.
Kada odustati od spašavanja
Važno je razlikovati uvenulo od pokvarenog povrća. Ako salata ima neugodan miris, sluzavu teksturu ili tamne i trule dijelove, nije za upotrebu i ne treba je pokušavati spasiti.
Postupak za vraćanje svježine
Listove salate ili cijelu glavicu treba potopiti u veliku posudu s vrlo hladnom vodom, kojoj je poželjno dodati i kockice leda. Posudu zatim treba staviti u hladnjak na petnaest do trideset minuta. Ako se radi o čvršćem povrću poput mrkve, celera ili rotkvica, postupak može trajati i do sat vremena.
Nakon namakanja, kako piše EatingWell, povrće je nužno dobro osušiti. To se najbolje radi centrifugom za salatu ili čistom kuhinjskom krpom, jer će samo potpuno suho povrće ostati hrskavo.
Trik iz profesionalnih kuhinja
Sličnu metodu primjenjuju i profesionalni kuhari. Portal Simply Recipes navodi da kuhari često uranjaju lisnato povrće u ledenu vodu neposredno prije posluživanja. Na taj način listovi postaju čvršći, svježiji i ukusniji.
