OBJAVA: 05.06.2019, 15:18h   •   IZMJENA: 05.06.2019, 15:18h   komentara   •     ISPIŠI

Često ne ispadne kako želimo

Šaptači kvascima: 10 čestih pogrešaka u pripremi kruha


  Ilustracija Šaptači kvascima: 10 čestih pogrešaka u pripremi kruha
PIŠE Šibenik IN
05.06.2019, 15:18h

Jedna od mnogih panelskih diskusija na nedavnom Restaurants & Bars Weekendu u Zagrebu bila je posvećena kruhu od domaćeg kvasa. Revolucija kruha okupila je ekipu kojoj je istraživanje, testiranje i igra s prirodnim starterom omiljeni hobi, ali i posao.

 

 

 

Moderator, a ujedno i direktor programa na R'n'B Weekendu, šaptač kvascima Hrvoje Petrić ugostio je Anitu Šumer, kraljicu sourdougha koju su proslavile društvene mreže, Karla Vulina iz Bread cluba te Natašu Đurić iz Hiše Franko, kojom dirigira jedna od najboljih chefica svijeta Ana Roš, piše Pun Kufer.

Udruženi u želji da jedu i pripremaju ono što godi tijelu, bez aditiva i štetnih dodataka, podijelili su svoje znanje s posjetiteljima festivala te ukazali na česte pogreške s kojima se suočavaju početnici u prvim pothvatima s domaćim kvasom.

Uobičajeno je da prvi kvas rijetko kome uspijeva – i Anita priznaje kako je svoj morala baciti. Bez obzira na količinu literature koja se pročita, potrebno je i nešto prakse da se nauči kako kvas diše, kad je gladan, a kada mu ne odgovara temperatura.

Anita je na panel donijela svoj drugi starter, pripremljen od organskog brašna, kako bi ga posjetitelji mogli pomirisati i vidjeti kako izgleda, a pritom je napomenula da domaći kvas mora imati ime. Stoga, odlučite li se na tu kulinarsku avanturu koja zahtijeva dosta posvećenosti i istraživanja – osmislite i naziv za svojeg novog ljubimca.

"Kruh od kiselog tijesta čine tri sastojka. Voda, brašno i sol. I ništa više. Nema aditiva, brojnih dodataka, samo tri jednostavne namirnice. S obzirom na to da ga pečemo za sebe, nastojimo koristiti najbolje, filtriranu vodu, cvijet soli i brašno mljeveno na mlinski kamen od provjerenog proizvođača", naglašava Hrvoje Petrić, koji je na panelu ukazao na problem kvalitete brašna u Hrvatskoj.

Karlo Vulin se nadovezao da je u Sloveniji kvalitetno brašno dostupnije te da smo ovdje naviknuli na aditive koji kruhu daju karakteristični okus i oblik.

Cijeli članak pročitajte ovdje.

 

 

 

Komentari na članak:


NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.

  PRETHODNI ČLANAK

SLJEDEĆI ČLANAK