SADA ČITATE
Savršen ručak na Badnji dan: Rudolf Štefan otkrio tajne pripreme bakalara na brudet
KLJUČNE RIJEČI
Rudolf Štefan
bakalar
          OBJAVA: 19.12.2017, 10:11h   •   IZMJENA: 19.12.2017, 10:16h   komentara   •     ISPIŠI

Vrijedi truda

Savršen ručak na Badnji dan: Rudolf Štefan otkrio tajne pripreme bakalara na brudet


  Screenshot Savršen ručak na Badnji dan: Rudolf Štefan otkrio tajne pripreme bakalara na brudet
PIŠE Š.I.
19.12.2017, 10:11h

Chef Rudolf Štefan, vlasnik restorana Pelegrini koji je treću godinu zaredom proglašen najboljim hrvatskim restoranom, otkrio je za gastro portal Dobra hrana tajne pripreme bakalara na brudet koje možete pripremiti na Badnji dan. Recept nije nimalo kompliciran iako iziskuje nešto više vremena, ali vjerujte vrijedi truda!

 

 

 

Najbitnije je čim duže žutiti kapulu na laganoj vatri po mogućnosti sat - dva, a ako ćemo o temperaturama to je na nekih 60°C. Najbolje se 'dobilo' na starom šparhetu kad bi baba naložila drva i pustilo da se lagano dinsta, ali danas nitko od nas nema vremena pa su se takvi okusi gotovo i zaboravili...

Što se tiče samog odabira bakalara, ekipa restorana Pelegrini za ovaj recept je izabrala sušeni bakalar iako je prije nekoliko godina bio dostupan i soljeni bakalar. Ako pak naletite na njega znajte da je dobre teksture i je 'zahvalan' za pripremu, ali obavezno treba proći kroz dvije-tri vode. Obavezno pustite  sve namirnice da "odmore" na sobnoj temperaturi prije termičke obrade. Sušeni bakalar je prethodno potrebno kuhati s lovorom, paprom u zrnu i kapulom, a čistite ga u toploj/mlakoj vodi jer će vam to bitno olakšati posao, piše portal Dobra hrana.

Kad red dođe na šalšu najbolje je koristiti domaću, a o količini odlučite sami po svom guštu. Iako smo brudet navikli služiti uz puru (palentu) ili krumpir vjerujte da odlično funkcionira i s manistrom (tjesteninom). I u ovom slučaju birajte kvalitetniji proizvod, a bilo bi bolje kako bi tjestenina bila "hrapavije" teksture kako bi se umak što bolje sljubio.

Nešto manje zaljubljenike u bakalar moguće da ćete prigrliti ovim jelom ako mu dodate malo maslina. Osim što će lud osvježiti jelo, izvući će miris bakalara i vrlo vjerojatno osvojiti nove poklonike ovog famoznog jela.

A sad recept:

Sastojci:

I kg suhog kuhanog bakalara

2 dcl domaće šalše(umaka od rajčice)

1 dcl bijelog vina

0,03 l maslinovog ulja

4 crvena luka

3 lovorova lista

1 glavica češnjaka

Postupak:

Bakalar namočiti u vodi 8 sati prije kuhanja, zatim ga kuhati ga u vodi kojih 30 minuta. Dok se kuha dodati unutra dva luka, lovorov list te papar u zrnu. Za to vrijeme kuhanja, u drugom loncu pirjajte luk sa maslinovim uljem. Luk pirjamo sat do dva, dodajemo vino te ostavimo do kraja dok ne bude gotovo (dok vino ne iskuha i dok se luk ne spoji u kompaktnu smjesu).

Potom dodajemo šalšu, očišćeni kuhani bakalar, i lovorov list. Ostavimo da kuha, dodajemo paštu (tjestenina) i temeljac te kuhamo dok pašta nije gotova. Začinimo sa solju i paprom.

Kad je gotovo toplo poslužimo na tanjuru.

 

 

 

Komentari na članak:


NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.

  PRETHODNI ČLANAK

SLJEDEĆI ČLANAK