Savršen spoj jaja, krumpira i šunke: Argentinska kajgana koja je nastala zbog noćnog izlaska

Iako postoji nekoliko verzija priče o njegovu nastanku, najpoznatija je ona o braći Gramajo. Braća su naime nakon ludog noćnog izlaska u Buenos Airesu 1930-ih, u jednom restoranu nakon zatvaranja kuhinje improvizirala jelo od onoga što su pronašla – tanko rezanih prženih krumpira, jaja i šunke. Rezultat? Jednostavno, zasitno i nevjerojatno ukusno jelo koje je ostalo na jelovnicima do danas. Revuelto Gramajo jede se kao obilno glavno jelo, ali i kao zalogaj za dijeljenje. Tajna je u kontrastu: krumpir mora biti hrskav, a jaja mekana i sočna – nikako presuha.

Revuelto Gramajo - sastojci:

2 veća krumpira (oko 500 g)

1 glavica luka

1 češanj češnjaka

100 g dimljene šunke (narezane na trakice ili kockice)

80 g kuhanog graška

5 jaja

1 mladi luk (zeleni dio)

sol i svježe mljeveni papar po ukusu

ulje

Revuelto Gramajo - priprema:

Krumpir ogulite i narežite na tanke ploške (oko 0,5 cm), a zatim svaku plošku narežite na tanke trakice poput šibica. Stavite ih u zdjelu s hladnom vodom i ostavite 5 minuta. Ocijedite i dobro posušite kuhinjskim papirom.

U dubljoj posudi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Pržite krumpir oko 15–20 minuta, dok ne postane zlatan i hrskav. Povremeno lagano promiješajte. Izvadite ga na papirnate ubruse da se ocijedi, piše Punkufer.

U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte dok ne postane staklast. Umiješajte sitno sjeckani češnjak i kratko popržite. Dodajte šunku i grašak te kratko zagrijte. Po potrebi posolite i popaprite (pazite jer je šunka već slana).

U zdjeli lagano umutite jaja. Dodajte prženi krumpir u tavu, zatim prelijte jajima. Miješajte oko 1 minutu na vatri. Maknite tavu s vatre i nastavite miješati. Jaja će se nastaviti lagano zgušnjavati od topline krumpira i povrća. Cilj je mekana, sočna tekstura – ne suha kajgana. Umiješajte tanko narezani mladi luk i poslužite odmah.