SADA ČITATE
Šibenčani su tvrđavu Barone izgradili za 58 dana, ako se udružimo kao oni, hrvatsku gastronomiju ćemo smjestiti na svjetsku kartu
          OBJAVA: 18.03.2019, 14:27h   •   IZMJENA: 18.03.2019, 19:35h   komentara   •     ISPIŠI

Rudi Štefan na otvaranju Chef's Stagea

Šibenčani su tvrđavu Barone izgradili za 58 dana, ako se udružimo kao oni, hrvatsku gastronomiju ćemo smjestiti na svjetsku kartu


  V.B./ŠibenikIN Šibenčani su tvrđavu Barone izgradili za 58 dana, ako se udružimo kao oni, hrvatsku gastronomiju ćemo smjestiti na svjetsku kartu
PIŠE V. Baranović
18.03.2019, 14:27h

U iduća dva dana želimo hrvatsku gastronomiju pozicionirati na svjetsku scenu, a s tim smo počeli već jučer 'press tripom' za 170 novinara i chefova iz 16 zemalja kojima smo pokazali otkud crpimo inspiraciju za naša jela i otkud dolaze namirnice koje koristimo, kazao nam je Rudolf Štefan danas na šibenskoj tvrđavi Barone na otvaranju najveće regionalne gastronomske konferencije Chef's Stage.

 

 

 

Čak 95 domaćih i internacionalnih chefova i profesionalaca, 45 domaćih i stranih novinara te foodieji iz cijelog svijeta kroz masterclassove, panel diskusije i šest spektakularnih gala večera u šibenskom kazalištu, Galeriji sv. Krševana i konobi Pelegrini upoznat će lokalne namirnice, gastronomiju i smjer u kojem ona ide.

- Također, želimo educirati mlade kadrove i talente u ugostiteljstvu, a i svim ovim chefovima koji nisu iz Hrvatske prezentiramo tradicionalnu hranu da mogu shvatiti otkud dolazimo, što konzumiramo i kakvu inspiraciju dobivamo. Zato smo već jučer imali press trip na Krapanj i Zlarin, a u iduća dva dana, kad probaju hranu hrvatskih chefova, shvatit će što je naša tradicija - kazao nam je vlasnik najboljeg hrvatskog restorana Pelegrini Rudi Štefan, nositelj jedne Michelinove zvjezdice.

Okupljenima na tvrđavi Barone, prije marendina, obratio se i šibenski gradonačelnik Željko Burić ispričavši im priču o 950. obljetnici grada Šibenika, najstarijem izvorno hrvatskom gradu na obali Jadrana i  gradu sa dvije UNESCO-ve zvjezdice i dva nacionalna parka.

- Nedostajala nam je kultura hrane, vina i okusa i to velikom zaslugom Rudija počinjemo razvijati i brendirati, jer to je sastavni dio onoga što želimo pokazati svijetu - kazao je Burić brojnim chefovima i novinarima.

Rudi je povukao odličnu poveznicu između gradnje tvrđave Barone i 'gradnje' imena hrvatske gastronomije.

- Ovu tvrđavu stanovnici Šibenika su izgradili u 58 dana. To je fascinantno. Cijeli grad se udružio, ako se udružimo kao i oni, zajedno ćemo hrvatsku gastronomiju smjestiti na svjetsku kartu - kazao je organizator Chefs Stagea.

Štefan je pokrenuo i Budi Foodie zakladu putem koje će ove godine jedan mladi talent iz hrvatske imati priliku školovanja na jednoj od prestižnih europskih gastronomskih akademija pa je u Šibenik pozvao tri finalista, a u utorak ćemo doznati koga je odabrao.

Budi Foodie je osnovan ove godine i cilj zaklade je da educira mlade ljude od 16 do 26 godina, prikuplja novčana sredstva i šalje mlade talente na najbolje gastronomske akademije u Europi. Evo što kaže na pitanje što čini dobrog chefa.

- Dobar chef treba imati ljubav prema onome što radi, bez ljubavi to ne ide, ali definitivno i upornost - pojašnjava nam što je važno, a nakon školovanja na akademiji Ferrandi, Cordon Bleu ili Intrecci, morat će se vratiti u Hrvatsku i prenijeti stečeno znanje na druge te raditi u svojoj zemlji najmanje dvije godine.

Na tvrđavi Barone smo susreli i poznatog chefa Davida Skoku koji nam je kazao da na prepoznatljivosti hrvatske gastronomije radi zadnjih 20 godina.

- To je jako malo u svijetu gastronomije, ali pomaci su veliki. Svaka čast Rudiju i Chef's Stageu jer ovakvo okupljanje ne znači samo gastronomski, već je inspirativno za sve nas. Ako nešto imamo od gastronomije, to je kvaliteta naših namirnica. Nema ih puno, ali ako svi zapušemo u isti rog, možda nam se smiluju pa nam dopuste da radimo isključivo na lokalnoj i održivoj namirnici - kaže nam Skoko dodavši da imamo i odlične prepoznatljive regije.

Chefovi su jučer posjetili Krapanj, jeli su šparoge i jaja, jadranski sushimi, desert od želatiniziranog prošeka s krokantom i bijelom čokoladom, hladetinu od palamide s đumbirom i kaparima te orzot od puža.

Na Zlarinu su igrali balote dok se kuhao skradinski rižoto, teleća džigerica s purom, luganige, roštiljke, sve naravno domaće i rađene netom prije spremanja, a press trip je završio u Dalmatinskom Etno selu u Solarisu gdje je na meniju bila peka od teletine!

Službeni početak je bio danas, a održivost je zajednički nazivnik svega što će se događati u dva dana na lokacijama u NP Krka (manastir Krka i Visovac), na tvrđavi Barone, u Galeriji sv. Krševana, u šibenskom kazalištu, ali i za vrijeme plovidbe šibenskim arhipelagom.

Ove godine teme Masterclassa na brodu su dagnje i dnevni ulov, dok će se na Visovcu posvetiti baklavama, a u manastiru Krka pastrvi.

Ovaj event, koji je prošle godine privukao čak 400 sudionika, spaja chefove, restoratere, profesionalce, hotelijere, proizvođače, dobavljače, novinare, influencere i ljubitelje dobre gastronomije kako bi pobudili znatiželju kroz razmjenu ideja i usvajanje novih znanja, a sve to kroz finu kapljicu i još finiji zalogaj.

U nastavku pogledajte fotogaleriju jučerašnjeg dana i današnjeg otvaranja na tvrđavi Barone.

 

 

 

Press trip i otvaranje Chef's Stagea V.B./ŠibenikIN

POGLEDAJ CIJELU FOTOGALERIJU 57 fotografija

 

 

 

 

Komentari na članak:


NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.

  PRETHODNI ČLANAK

SLJEDEĆI ČLANAK