SADA ČITATE
Šibenski učenici brončani na 'Biseru mora': Isprobajte recepte kojima su osvojili struku
          OBJAVA: 15.04.2016, 17:16h   •   IZMJENA: 15.04.2016, 17:22h   komentara   •     ISPIŠI

Međunarodno kulinarsko natjecanje

Šibenski učenici brončani na 'Biseru mora': Isprobajte recepte kojima su osvojili struku


  Strukovna.hr Šibenski učenici brončani na 'Biseru mora': Isprobajte recepte kojima su osvojili struku
PIŠE A.M.C.
15.04.2016, 17:16h

Petar Vunić i Grgo Bačelić, učenici drugog razreda kuhara, zajedno s učenicom Srednje strukovne škole Martom Franić, osvojili su brončanu medalju na Međunarodnom kulinarskom festivalu 'Biser mora' koji se prošlog tjedna održao na Supetru na Braču. Šibenski učenici zajedno s mentoricom Biserkom Šmit osmislili su slijed jela na temu nacionalne kuhinje prezentirane na moderan način. Isprobajte njihove recepte za Proljetne kozice, Ribarsku priču i Slatki užitak Mediterana.

 

 

 

- Učenici su dobili zadatak prigotoviti nacionalnu kuhinju na moderan način, znači da je jelo moralo izgledati drugačije od klasičnog. Marta, Petar i Grgo složili su meni od tri jela. Za toplo predjelo servirali su Proljetne kozice. Napravili su palačinke zelene boje koju su dobili propasiranim špinatom i punili su ih umakom od kozika. Uz to su poslužili riblji ' velouté' umak s kurkumom i koncipiranim cherry rajčicama – kazala nam je profesorica i mentorica Šmit.

 Za glavno jelo fokusirali su se na kuhanje brancina, no ne na klasičan način. Tehnika molekularne kuhinje pokazala se izvrsnim alatom u pripremi.

- File brancina stavili su u vakuum vrećicu zajedno s mješavinom mediteranskog bilja i maslinovog ulja. Aparatom su zatvorili vrećicu i stavili file kuhati u vodu na dvije minute. Nakon vađenja iz vode na kratko su ga stavili na grill i malo zapekli. Poslužen je na kremi od krumpira i limuna, a za prilog su servirali blitvu s fažolom na lešo, žličnjake od boba i sortiranog koromača – govori Šmit.

Slatki užitak Mediterana jednostavan je desert na koji su se odlučili šibenski učenici. Biskvitni kolač upotpunili su mediteranskim namirnicama i proželi ga molekularnom  gastronomijom.

- Osim klasične baze za biskvit, koristili su i rogač, mendule, suvice i maraskino. Tehnikom molekularne gastronomije obložili su  ga čokoladom i rijedili tekućinom agar agar. Dekoracija je napravljena u kombinaciji s agarom i sokom cijeđene naranče – kaže mentorica.

Tri slijeda jela bila su i više nego dovoljna da se mladi kulinarski znalci plasiraju na visoko treće mjesto na 11. međunarodnom natjecanju koje je ove godine okupilo 14 škola iz cijele regije. 

Inače, Petar Vunić i Grgo Bačelić svoje kulinarsko znanje predstavili su zagrebačkoj publici na Festivalu kave i čokolade, kada su pripremali čokoladne špagete i pucketajuće kuglice

 

 

 

Komentari na članak:


NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.

  PRETHODNI ČLANAK

SLJEDEĆI ČLANAK