OBJAVA: 18.04.2016, 08:52h   •   IZMJENA: 18.04.2016, 08:52h   komentara   •     ISPIŠI

Kako smo razvili 'kruhofobiju'

Ako se želite pravilno hraniti, ne izbacujte kruh iz prehrane


PIŠE Martina Jajaš Višković
18.04.2016, 08:52h

Možda službeno ne postoji termin kruhofobija, ali s tim strahom se vrlo često susrećem u svojoj praksi. Kao najčešći odgovor na moje pitanje na kojem su se principu bazirali vaši pokušaji smanjenja tjelesne mase je sljedeći: 'izbacio sam kruh'. Opravdano ili neopravdano? Uglavnom je to neopravdano. Iznimka su naravno ljudi oboljeli od celijakije za koje je većina žitarica odnosno onih žitarica koje sadrže 'sporni' sastojak gluten uistinu pravi problem. U novoj kolumni nutricionistica Martina Jajaš Višković objašnjava zašto se kruh odnosno žitarice s razlogom nalaze na dnu piramide pravilne prehrane i zašto kruh za zdravog čovjeka nije nikakvo zlo.

 

 

 

Posljednjih nekoliko godina  sva se krivnja za prekomjernu tjelesnu masu prebacila sa masti na ugljikohidrate. U prehrani bogatoj proteinima koja je postala omiljena među onima koji žele smršavjeti ili održati željenu težinu, kruh je postao zabranjena namirnica. Pri tom zaboravljaju da nemaju sve žitarice iste nutritivne vrijednosti. Rafiniranim žitaricama su odstranjene klica i ljuska; dijelovi u kojima su koncentrirani vitamini, minerali, zdrave masti i vlakna, dok je gotovo jedino što je preostalo škrob. No, cjelovite žitarice pružaju niz hranjivih tvari uključujući vitamine B skupine, prehrambena vlakna, vitamin E i minerale poput magnezija, željeza i cinka.

Kada ograničite unos ugljikohidrata organizam nerado počinje trošiti proteine za dobivanje energije. Da bi se aminokiseline katabolizirale u procesima dobivanja energije najprije se moraju deaminirati. Dušik nastao deaminacijom iz tijela se eliminira kao urea putem bubrega odnosno mokraće. Kako stvaranje mokraće zahtjeva vodu, pretjerano korištenje proteina kao izvora energije može dovesti do dehidracije. Potencijalne negativne posljedice previsokog unosa proteina uključuju povećane gubitke kalcija urinom, zatim negativan učinak na bubrežnu funkciju, te smanjenje razine testosterona.

Za uspijeh redukcijske dijete važnije je smanjiti ukupan unos energije od omjera masti, proteina i ugljikohidrata, a svako pretjerano izdvajanje bilo kojeg od makronutrijenata zbog izbačenih namirnica ima za posljedicu neravnotežu te manjkav unos esencijalnih makro- i mikronutrijenata. Uz to, redovita probava i normalna crijevna mikroflora, preduvjet je za uspješno mršavljenje, a prehrana koja se bazira na cjelovitim žitaricama, uz neizbježan unos tekućine to i garantira.

Pri kupovini kruha svakako treba dati prednost kruhu od cjelovitih žitarica koji će dati maksimalnu prehrambenu vrijednost kao i najbolji okus. Međutim kako biti sigurni da se radi o pravom integralnom kruhu? Najjednostavniji način na koji to možemo odrediti je sama težina kruha. Ako se na deklaraciji navodi 100 posto integralni kruh, a u biti dobijete laganu i mekanu štrucu kruha možete biti 100 posto sigurni da se radi o obojenoj mješavini!

Kruh je naizgled jednostavan za pripremu, naime sastoji se od svega nekoliko sastojaka. Međutim, potrebno je ipak malo umijeća i puno ljubavi. U jednoj od svojih emisija Jamie Oliver je rekao: 'mijesiti kruh je kao da vodiš ljubav sa lijepom ženom'. Za one koji baš i nisu vični pri izradi kruha ili jednostavno nemaju volje i za njih postoji riješenje, a to je pekač kruha koji će odraditi posao za vas, ali ja ću vam za kraj ipak predložiti jedan recept u koji je potrebno unijeti i malo ljubavi.

Integralna peciva sa zobi i sirom

Sastojci: 330 g pšeničnog integralnog brašna, 40 g zobi, 2 dcl vode, 1 žlica meda, 2 žlice maslinovog ulja, 1 žumanjak, 80 g posnog sira, ½ vrećice kvasca, prstohvat soli

Priprema: Pomješati sve sastojke. Formirati šest kuglica. Položiti u posudu na papir za pečenje, prekriti krpom i ostaviti sat vremena da se tijesto diže. Premazati vodom i posuti sezamove sjemenke. Peći 25 minuta na 200°C.

 

 

 

Komentari na članak:


NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.

  PRETHODNI ČLANAK

SLJEDEĆI ČLANAK