Ljubitelji bakalara već mogu početi planirati blagdanski jelovnik, ali i toškovnik.
U Šibenik je stigao prvi ovogodišnji suhi norveški bakalar, a kilogram ove tradicionalne namirnice prodaje se po cijeni od 75 eura.
Bakalar je za mnoge puno više od običnog jela. Bez njega je teško zamisliti Badnjak, a priprema se prema receptima koji se u obiteljima prenose generacijama. Netko ga voli na crveno, s pomidorima, krumpirom i začinima, dok je drugima draža jednostavnija, ali jednako ukusna verzija na bijelo.
Iako mu cijena iz godine u godinu predstavlja sve veći izdatak za kućni budžet, bakalar je i dalje nezaobilazan dio blagdanske tradicije. A oni koji ga pripremaju dobro znaju da posao počinje nekoliko dana prije samog kuhanja, jer suhom bakalaru treba vremena da se namoči i omekša.
Recept za bakalar na bijelo
Jednostavan, mirisan i kremast, bakalar na bijelo jedan je od klasika dalmatinske kuhinje. Za dobar rezultat najvažniji su kvalitetan bakalar, dobro maslinovo ulje i malo strpljenja.
Sastojci:
Priprema:
Bakalar najprije treba namakati u hladnoj vodi 48 do 72 sata, ovisno o njegovoj debljini. Vodu je potrebno mijenjati nekoliko puta dnevno.
Nakon namakanja bakalar se stavi kuhati u hladnu vodu. Kada omekša, izvadi se, očisti od kože i kostiju, a meso se usitni. Sačuva se dio vode u kojoj se kuhao.
Krumpir se oguli, nareže na kockice i skuha u zasebnom loncu.
U većoj posudi zagrije se maslinovo ulje, doda sitno nasjeckani češnjak, a zatim očišćeni bakalar. Sve se polako miješa i usitnjava uz postupno dodavanje maslinova ulja i malo vode od kuhanja. Upravo taj postupak daje jelu karakterističnu kremastu teksturu.
Na kraju se dodaju kuhani krumpir, nasjeckani peršin, papar i sol prema potrebi. Sve se još jednom lagano promiješa i posluži toplo, uz domaći kruh.
Mali savjet: Ne štedite na dobrom maslinovu ulju, ali ga dodajte postupno. Bakalar na bijelo najbolji je kada je kremast, sočan i pun okusa, a ne suh i zbijen.
