OBJAVA: 26.05.2018, 21:56h   •   IZMJENA: 26.05.2018, 23:33h   komentara   •     ISPIŠI

Mate Janković na Festivalu putnika

Šibenik, Murter i Kornati oduzeli su Istri primat inovativnosti, a kuhari su Hrvatima nusproizvod turizma


  V.B./ŠibenikIN Šibenik, Murter i Kornati oduzeli su Istri primat inovativnosti, a kuhari su Hrvatima nusproizvod turizma
PIŠE V. Baranović
26.05.2018, 21:56h

Mate je na televiziji strog, ili samo tako djeluje jer zna što želi. Takav je i u vodama u kojima najbolje pliva, onim gastronomskim pa je tako na primjer prije šest, sedam ili možda i više godina u Zadru preuzeo jedan restoran, nakon mosta, odmah na ulazu u stari dio grada. Dok su boom doživljavali pizza cutovi i pekarnice, on je svojim gostima servirao riblji brudet u malom crvenom lončiću sa crvenim srcima. Ali vratimo se na početak kojeg je opisao na današnjem izlaganju na Hrvatskom festivalu putnika.

 

Kazao je kako je njegov kuharski put počeo zbunjenošću kad je imao 13 godina i trebao je odlučiti što će raditi u životu. Htio je biti pomorac jer je volio putovanja svijetom, ali ga je obiteljski prijatelj nagovorio da postane kuhar.

- Pomogao mi je nedostatak ambicije u akademskom smislu, a taj gospodin mi je predstavio kuharstvo kao sve što on nije. Povjerovao sam. Već s 18 godina i dva mjeseca dobio sam poziv da s jednim chefom odem u Njemačku i tamo sam naučio što je izrabljivanje u kuhinji. To je bilo prilično stresno za nekoga tko je prije toga živio kod mame i tate pa se našao u malom sobičku, radio 15 sati dnevno i družio se samo s kolegama - kazao je pred prepunim Trgom Ivana Pavla II.

Iz Njemačke se vratio i nakon nekog vremena sreo  kolegu koji je rekao da je na Bermudama i razvio je interes da uloži vremena i sredstava da završim tamo. Ponovio je po tko zna koji put, htio je putovati.

- To i nije toliko teško. Pošaljete molbu, dogovore intervju, testiraju vas. Završio sam tamo. Proveo šest godina na Bermudama u multikulturalnoj sredini s raznim nacionalnostima, vjerama i rasama. Nisam trebao putovati, a piva spaja ljude pa su spavaonice su bile kao na fakultetu - kazao je, možda, u šali.

To je bio početak, a danas je prijatelj s odličnim chefovima iz cijelog svijeta za koje kaže da bi se začudili koliko su nepretenciozni kad je hrana u pitanju. Žele vidjeti street food, a to je kod nas soparnik, viška pogača, ukratko, mješavina raznih utjecaja koju često odbacujemo, ali drugi je cijene.

Kazao je večeras i što ne valja u Hrvatskoj usporedivši način života naših starih i danas Imali su, kazao je, odličan koncept života, a 70ih godina turizam je zaista bio 'Mediteran kakav je nekad bio'. 

- Nakon toga su se dogodile kardinalne greške, a razlog je loše obrazovanje. U Hrvatskoj ljudi misle da su kuhari i konobari inferiorne nuspojave turizma, koji je zasnovan na 3 mjeseca godišnje. Sve je ošlo u krivom smjeru jer naši stari više nisu htjeli ići u polje pa su gradili apartmane. Eto vam betonizacije - kazao je prilično izravno, kao uvijek, te je dodao da i ne želi biti dio obrazovnog sustava koji je isprepleten raznim interesnim skupinama. 

Kad je moderatorica razgovora spomenula kulinarske emisije, Mate je toliko zavrtio očima da je vidio svoj mali mozak, ali složio se da, ako tv znate iskoristiti, možete imati koristi od toga.

- Došao sam na audiciju sa 100 chefova iz cijele Hrvatske. Ušao sam u sobu gdje su bili bitni menadžeri i odradio intervju, a nakon audicije sam zatvorio vrata i rekao ' jebeš ga ako će netko umjesto mene dobiti ovaj posao'. Nitko vas ne može pripremiti na nuspojave televizije. Svi smo voljeli Stevu Karapanđu i Olivera pa je televizija odjednom počela uzimati likove koje ljudi mrze. To sam bio ja, morao sam biti odrješit i bahat - kazao je o svom Masterchef iskustvu.

Naravno, na festivalu putnika bilo je riječi i o putovanjima, a neke od zanimljivosti koje je ispričao su kako mu je Moskva ostala u sjećanju kao nedefinirano, suludo mjesto s previše auta da bi mu bila u dobrom sjećanju. Previše me podsjećaju na Hrvate u 2 ujutro, ali je to kod njih u 5 popodne, kaže chef kojem je zadnji TV angažman bio u nešto opuštenijoj emisiji 'Tri, dva, jedan, kuhaj'.

- U Istanbulu se ljudi smiju, ali u Moskvi ne. U mjestima koja imaju dugoročnu gastro tradiciju kao Madrid, Barcelona ili Pariz, sve se mijenja, ali hrana ostaje ista. U Parizu nije pretenciozno popiti čašu šampanjca u 10 ujutro i pojesti dvije kamenice kad sa ženom idete na tržnicu. Po Zagrebu toga ima po malo, sve je koktel svega i svačega. Vani kuže ljudi da je ugostiteljstvo maraton, a ne sprint - prepričao je o svojim putovanjima.

Kazao je i da u Hrvatskoj imamo espresso kulturu koju konzumiramo kao Turci, dok divanimo dva sata.

- Mi ćemo žvaknut odvratni croissant iz pekare pa popit colu. Kulturološki, vrijeme za stolom je poput mentalne teretane. Morate bit za stolom, s prijateljima i rodbinom da se osjećate živim. Razvoj small talka u Hrvatskoj je nešto tako iritantno. Hrana za stolom omogućuje mentalnu higijenu - zaključio je taj dio predavanja.

Možda će vas iznenaditi da su mu dva najdraža jela špageti s domaćom šalšom i maslinovom uljem i punjena paprika koja nije tvrda, ali je blago vodena s umakom jer ga to podsjeća na djetinjstvo. 

- Nikada ne bih odlučio fascinirati žensku osobu kuhanjem, već bi je odveo na večeru da joj se mogu posvetiti. Drago mi je pozvati doma par prijatelja, skuhati hranu koja mi je bitna i izvući butelje koje su mi bitne jer vino povezuje ljude - kazao je te za kraj najavio svj novi projekt.

Riječ je o kuharici 'Croatia: The cookbook', na kojoj sudjeluje 37 chefova iz svih hrvatskih regija. Rade je već dvije godine, a izlazi 19. lipnja.

Kazao je i nešto jako zanimljivo, da je Istra izgubila primat gastro inovativnosti, a sada ga imaju Šibenik, Murter i Plastovo. 

 

 

 

Komentari na članak:


NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.

  PRETHODNI ČLANAK

SLJEDEĆI ČLANAK