Špiček dao 14,5 bodova, a Šibenčani završili među najboljima: Bonkulovići oduševili na natjecanju u kuhanju vepra

Lipi moji bonkulovići, evo nas već dvadeseti put u našem ŠibenikIN-u s delicijama našega lipoga kraja. Ovaj put malo smo se makli iz Šibenika, ali sa sobom smo ponijeli recept naših baka, i to šibensko-rogoznički.

Kako to, upitat ćete se? Evo ovako – naša prijateljica Vanja Vukadinović iz Vrbovskog, koja vodi i svoju stranicu Gorski kotao te kuha puno, puno lipo, pozvala nas je i ove godine na manifestaciju koju organiziraju Grad Vrbovsko i restoran Kamačnik, a zove se Lovački kotlić.

Odazvali smo se kao predstavnici ŠibenikIN-a pod nazivom Zemlja Gurmanija, u sastavu: moja supruga Karmen, Zlatko Ibrahimović, rečeni Ibar, i ja. Kuharski zadatak bio je pripremiti vepra, uz mogućnost dodavanja junetine. Sve količine donosimo u receptu.

Meso smo dobili od organizatora pa nismo mogli birati poziciju. Kuhali smo prema receptima naših baka – Ibrove i moje – te smo ih malo spojili u jedan. Razlika je u detaljima. Ibrov je rogoznički, a moj, ajmo reći, šibenski. Ovo napominjem jer znam da će neki lovci grintati.

Dakle, ukrstili smo kuhače s 34 ozbiljne ekipe i kao debitanti prošli izvrsno. Osvojili smo osmo mjesto s 39,5 bodova od mogućih 45. Čak nam je i gospodin Špiček dao visokih 14,5 bodova. Prezadovoljni smo – obranili smo boje Šibenika, ŠibenikIN-a i Zemlje Gurmanije.

Dobili smo i pozivnicu za dogodine. O vepru ćemo još drugom zgodom, da sada ne duljimo. Evo i recepta. Dva tajna sastojka ipak nismo otkrili, da se bakice ne naljute.

Sastojci:

• 1 kg veprovine

  Oglas

• ½ kg junetine

• 80 dkg kapule

• 1 glavica luka

  Oglas

• nekoliko glavica ljutike

• 3 mrkve

• 2 velike žlice konšerve

• 30 dkg pancete

• 2 žlice masti

• 2 dcl maslinovog ulja

• 7 dcl crnog vina (mi smo koristili babić)

• 1 žlica senfa

• 2 žlice ajvara

• 2 žlice livadnog meda

• 3 žlice slatke crvene paprike

• 17 suhih šljiva bez koštica

• malo ljute paprike

• 3 do 4 žlice brašna

• 2 lista lovora

• grančica ružmarina

• 3 do 4 klinčića

• malo muškatnog oraščića

• malo petrusimena

• nekoliko kapara

Na maslinovom ulju u kotliću smo zažutili sitno nasjeckanu kapulu, naribanu mrkvu i pancetu narezanu na male kockice. Kada se sve dobro izdinstalo, maknuli smo kotlić sa strane i pasirkom usitnili povrće i pancetu.

U drugoj teći na ulju smo lagano popržili meso uvaljano u brašno te miješali dok nije pustilo sok. Potom smo vratili kotlić s pasiranim povrćem i pancetom na vatru, dodali meso i sve zalili vinom. Ubacili smo začine, senf, ajvar i konšervu te nastavili kuhati na laganoj vatri.

Ružmarin smo zamotali u gazu kako ne bi puštao iglice te ga nakon sat vremena izvadili. Kada je vino isparilo, dolijevali smo vodu, ali ne previše, kako bi meso pustilo svoj šušt i gušt. Bilo bi idealno koristiti temeljac, ali ga nismo imali pri ruci.

Jelo se kuhalo otprilike dva sata. Pred kraj smo malo zgusnuli toć s dvije žlice brašna pomiješanog s malo vode, dodali još malo domaćeg luka radi punijeg okusa i posuli petrusimenom.

Nama se jelo jako svidjelo, a očito i žiriju koji nas je nagradio odličnim ocjenama. Hvala Špičeku i ostalim članovima žirija, bili su nam dobre ruke. A vama, dragi naši bonkulovići, želimo da uživate u pripremi ovoga jela, kao i u njegovu kušanju i dijeljenju s drugim bonkulovićima.

Neće vam biti žao truda, virujte...