OBJAVA: 15.02.2018, 12:04h   •   IZMJENA: 15.02.2018, 12:34h   komentara   •     ISPIŠI

Perjanica hrvatske gastronomije

Rudi Štefan vodi Pelegrini već 10 godina, a danas je objasnio zašto još uvijek ne zna spremiti bolognese


  V.B./ŠibenikIN Rudi Štefan vodi Pelegrini već 10 godina, a danas je objasnio zašto još uvijek ne zna spremiti bolognese
PIŠE V.B.
15.02.2018, 12:04h

Prije 10 godina uz katedralu sv. Jakova Rudi Štefan otvorio je restoran Pelegrini. u kojem je od prvog dana njegovao tradicionalnu mediteransku gastronomiju, a lokalne namirnice su zvijezde svakog njegovog jela. Danas je perjanica hrvatske gastronomije, postavlja ljestvicu visoko i pomiče granice mediteranske kuhinje, a tim povodom ga je danas primio šibenski gradonačelnik Željko Burić sa zamjenicima.

 

 

 

- Restoran Pelegrini i chef Rudolf Štefan svojim su radom i trudom grad Šibenik učinili prepoznatljivom gastronomskom destinacijom u proteklih nekoliko godina. Priželjkujem da u našem gradu bude što više takvih ugostitelja koji će razvijati specifičnu i autohtonu gastronomsku ponudu našeg kraja. Čestitam im na svemu što su postigli tijekom 10 godina rada, na sjajnoj promociji Šibenika, a vjerujem kako će i dalje, zahvaljujući profesionalizmu i entuzijazmu, biti jedan od ponajboljih restorana u Hrvatskoj - kazao je ovom prilikom gradonačelnik Željko Burić. 

Restoran Pelegrini prošle godine proslavio je 10. godišnjicu rada, a chef Rudolf Štefan gradonačelniku se zahvalio na podršci i čestitkama te najavio kongres Chefs' Stage koji će organizirati sredinom ožujka u Šibeniku. 

- Moja misao vodilja već godinama je da sam sretna osoba što radim posao koji volim u gradu u kojem sam rođen. Tako smo, u povodu 10. godišnjice rada, odlučili organizirati kongres koji će okupiti svjetsku elitu kojoj je gastronomija, ugostiteljstvo i hotelijerstvo posao, ali i život. Želimo svjetskim chefovima približiti mediteransku kuhinju te povezati sve sudionike gastronomske i ugostiteljske scene i kreirati platformu na kojoj će se raspravljati o gastronomiji, ugostiteljstvu, hotelijerstvu i turizmu. U dva dana održat će se mnogi masterclassovi, kulinarske radionice i gala večere na predivnim lokacijama u gradu i izvan njega u netaknutoj prirodi - istaknuo je Štefan. 

Već dvije godine zaredom po izboru 'Dobri restorani' Rudolf Štefan proglašen je najboljim chefom Hrvatske, dok je restoran Pelegrini tri godine na istom izboru proglašavan najboljim restoranom Hrvatske i Dalmacije što je samo dio mnogobrojnih nagrada struke kojim se ovaj šibenski restoran i njegov tim mogu pohvaliti. 

Cilj kongresa 'Chef stage' je regionalnu gastronomiju staviti na svjetsku kartu. Kada pogledate svjetsku scenu, španjolska i skandinavska gastronomija su pri kraju i otvara se mjesto za Mediteran, kaže chef Štefan, za tu toplinu koja osvaja. Upravo je ova regija spremna prikazati se svijetu u najboljem svjetlu. 

- Detektirali smo probleme koji se pojavljuju u našem turizmu, a glavni je prosječna potrošnja posjetitelja. Glavna misija nam je privuči goste i osigurati im ponudu. Zato smo pozvali 30 najutjecajnijih svjetskih novinara na području putovanja, luksuza i gastronomije. Imamo potvrđeno i 30 stranih chefova plus hrvatski chefovi i novinari - kaže Štefan te dodaje da žele postati gastronomski opinion makeri u regiji.

Rudi kaže da dosta putuje, a primijetio je kako jako malo chefova i novinara zna za hrvatsku gastronomiju, a to bi se trebalo promijeniti ovim kongresom.

- Mogu sudjelovati zaljubljenici u hranu, a ne samo chefovi i novinari. Hrana je univerzalni jezik i svi je razumiju. Ona povezuje ljude i to je naš blagoslov - kaže nam najbolji Hrvatski chef.

Šibenska gastronomska scena se razvija, iako malim koracima. Velika je odgovornost na ugostiteljima i restoraterima. 

- Kritike su najbolja škola. Svi smo naviknuti na plate, kilo škampi na tanjuru i slično, ali to više nije tako. Škamp ne treba ništa, sam po sebi je dovoljan, Šampjer je najbolji kad se skuha kratko na pari i svi sokovi ostaju unutra. To je respekt prema namirnicama i put koji će trajati - kaže nam vlasnik najboljeg hrvatskog restorana.

Dok Pelegrini ima isključivo autorski meni s jelima u koje je uloženo jako puno truda i razmišljanja, otvara se sve više restorana s generičkom ponudom, a najčešće se na stolu može vidjeti bolognese koji nema veze s pravim Raguom iz Bologne, a evo što Rudi misli o tome.

- Nemam ništa protiv bolognesea. Dapače, ja ga danas ne znam spremiti. Kada sam bio u Napulju na stažu, živjeli smo u malim sobama, imamo sam oko 30 godina, a uvjeti su bili gori nego u vojsci. Nakon dugih radnih sati, oko dva ujutro smo pričali o nasljeđu. Bio je jedan dečko iz Bologne koji je pričao kako njegova baka sprema Bolognese i tada sam rekao svaka čast, shvatio sam koliko malo znamo i skidam kapu, ako je napravljen kako treba -prepričao nam je zanimljivost iz svojih početaka.

Ipak, razumije kolege restoratere s obzirom na to da u 60 dana moraju zaraditi za cijelu godinu.

- Kolege imaju problema i ne zamjeram im ništa. Oni koriste te proizvode iz vrećice jer je jednostavno, lako i jeftino. Ne trebamo im suditi već im moramo dati alternativu i svi skupa razmisliti kako produžiti sezonu da nam svima bude bolje - pojašnjava nam.

Pelegrini još uvijek nema Michellinovu zvjezdicu, ali chef kaže da ima vremena.

- Možemo biti sretni što je taj vodič uopće u Hrvatskoj. Svi kada krenu rade greške, godinama se razvija restoran, a tek u petoj godini dolazite u realnu situaciju u kojoj profilirate goste i smjer u kojem želite ići. Prvog ožujka izlazi novi pa ćemo vidjeti što će se dogoditi - kaže nam chef Štefan, a i mi se nadamo kako će Šibenik dobiti svoju prvu najvažniju gastronomsku zvjezdicu.

 

 

 

Komentari na članak:


NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.

  PRETHODNI ČLANAK

SLJEDEĆI ČLANAK