Mesne okruglice omiljeno su jelo na mnogim stolovima, no njihova priprema ponekad može biti izazovna. Iako recepti nisu osobito komplicirani, lako se dogodi da nakon pečenja ili kuhanja postanu suhe i tvrde.
Ipak, postoji jednostavan trik koji može pomoći da ostanu mekane i sočne, a riječ je o sastojku koji možda ne biste odmah povezali s pripremom mesa – običnom jogurtu.
Kako prenosi Index, jogurt se može koristiti kao zamjena za mlijeko u smjesi za mesne okruglice. Njegova je glavna prednost dodatna vlaga koju unosi u smjesu, što je posebno korisno kada pripremate okruglice od puretine ili nekog drugog nemasnijeg mesa. Budući da takvo meso sadrži manje masnoće, tijekom termičke obrade lakše gubi sočnost i može postati suho.
Posebno dobar izbor je grčki jogurt jer ima gušću teksturu pa neće previše razrijediti smjesu. Osim toga, može pridonijeti mekšoj teksturi gotovih okruglica. Možete upotrijebiti i običan čvrsti jogurt, no važno je pripaziti na količinu kako smjesa ne bi postala previše mekana.
Koliko jogurta dodati u smjesu?
Za otprilike 450 grama mljevenog mesa dovoljno je dodati oko 60 mililitara grčkog jogurta, odnosno približno četiri žlice. Dodaje se umjesto mlijeka, zajedno s jajetom, krušnim mrvicama i začinima. Sve sastojke potrebno je lagano sjediniti, bez pretjeranog miješanja.
Upravo je način pripreme smjese jedan od važnijih koraka. Predugo miješanje i snažno sabijanje mesa mogu rezultirati tvrdim i zbijenim okruglicama. Zato je dovoljno sastojke povezati tek toliko da se ravnomjerno rasporede.
Na sočnost utječe i odabir mesa. Potpuno nemasno meso nije uvijek najbolji izbor jer određena količina masnoće pridonosi boljem okusu i mekšoj teksturi. Zbog toga se kao dobra opcija često preporučuje kombinacija mljevene junetine i svinjetine.
Važno je pripaziti i na količinu krušnih mrvica. Iako one služe za povezivanje sastojaka i održavanje oblika okruglica, prevelika količina može ih učiniti suhima i zbijenima. Jednako je važno ne pretjerati s termičkom obradom jer predugo pečenje ili kuhanje može dovesti do gubitka vlage.
Ako mesne okruglice pripremate u umaku, najbolje ih je kuhati na laganoj vatri i pustiti da nježno krčkaju, umjesto da ih izlažete prejakoj temperaturi.
