OBJAVA: 20.06.2016, 08:52h   •   IZMJENA: 20.06.2016, 13:21h   komentara   •     ISPIŠI

Voće ili povrće?

Rajčica krije moćna svojstva, evo zašto se s razlogom smatra da je izašla iz raja


PIŠE Martina Jajaš Višković
20.06.2016, 08:52h

Rajčica je jednogodišnja povrtna biljka, bliži srodnik krumpiru, koju botanika klasificira kao voće, no povijest govori drugačije. Što se krije u moćnoj crvenoj boji rajčice u novoj tjednoj kolumni objašnjava nutricionistica Martina Jajaš Višković.

 

 

 

Jesu li rajčice povrće ili su zapravo voće? Zabunu unosi činjenica da se rajčice konzumiraju kao povrće iako se botanički klasificiraju kao voće. Povijesno gledano, ovo pitanje izazvalo je kontroverze zbog sporova oko cijene. Naime voće i povrće imali su različite cijene, pa je američki Vrhovni sud 1893. godine donio presudu prema kojoj se rajčice službeno smatraju povrćem. Iako su rajčice vezane uz talijansku kuhinju zapravo potječu iz Južne Amerike i postoje u nijansama crvene, žute, narančaste, zelene i smeđe boje.

U pravilu uvijek ističemo prednost konzumiranja svježih namirnica zbog bolje nutritivne vrijednosti u odnosu na kuhanu, kod rajčice ćemo ipak napraviti iznimku. Kao prva asocijacija na rajčicu je rajčica u ljetnoj salati ili rajčica u toću na pomidore, ali ovaj put ćemo dati prednost toću. Što se krije tako moćno u crvenoj boji rajčice?

Odgovor se krije u riječi likopen – pigment odgovoran za crvenu boju rajčice, karotenoid koji se posljednjih godina vrlo intezivno istražuje zbog povezanosti sa smanjenjem rizika od određenih kroničnih bolesti, uključujući kardiovaskularne bolesti i karcinom. Likopen zbog svoje kemijske strukture pokazuje mnogo jedinstvena svojstva uključujući antioksidacijsko djelovanje.

U svježoj rajčici likopen je uklopljen u tkivo ploda te ne može biti učinkovito apsorbiran u organizmu. Toplinska obrada koja uzrokuje mehaničko razlaganje i oslobađanje likopena poboljšava njegovu apsorpciju. Bioraspoloživost likopena iz toplinski obrađene rajčice znatno je viša nego iz svježih i to posebno kad se u organizam unosi zajedno s uljem.

'Idealan' dnevni unos likopena još je uvijek nepoznat iako postoji preporuka o dnevnom unosu od 6 mg koji bi trebao biti dovoljan za antioksidacijsko djelovanje. Važno je istaknuti da znanstvenici ističu unos tog antioksidansa iz prehrambenih izvora, i to najviše iz rajčice i proizvoda od rajčice, a ne u obliku suplemenata.

Veza rajčica-likopen na najbolji način pokazuje kako cijela namirnica može biti izuzetno bogata određenom tvari, no ipak čitava mreža hranjivih tvari te namirnice, u većoj mjeri nego svaka pojedinačna pruža najveću podršku zdravlju. Osim rajčica i proizvoda od rajčice , u kojima je prisutan u najvišem udjelu, izvor su likopena također i lubenica, ružičasti grejp, šipak, mrkva, bundeva, marelica, jabuka.

Iako je likopen apsolutna zvijezda u rajčici, znanstvenici su utvrdili da nije jedina tvar koja pruža snažnu zaštitu već je u igri čitava lepeza važnih hranjivih tvari. Pa tako uz likopen rajčice su odličan izvor beta karotena, vitamina C, kalija, folne kiseline, prehrambena vlakna i vitamin B6 koji blagotvorno djeluju na srce. Također igraju važnu ulogu u prevenciji raka. Osobito kod muškaraca u zaštiti od raka prostate.

Iako su rajčice kao i velika većina voća i povrća dostupni u trgovinama cijelu godinu zagovornik sam konzumiranja sezonskih namirnica. Kako bi produljili sezonu konzumiranja domaćih rajčica dat ću vam prijedlog kako da ih sačuvate za zimske dane.

Sušene rajčice

Rajčice izrežite na manje komade, posolite i ostavite da se suše na suncu. Kad se osuše stavite ih u steriliziranu staklenku. Dodajte začine po želji i kombinaciju maslinovog i suncokretovog ulja. Možete ih koristiti kao dodatak jelima i sendvičima. 

 

 

 

Komentari na članak:


NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.

  PRETHODNI ČLANAK

SLJEDEĆI ČLANAK