OBJAVA: 16.06.2019, 12:10h   •   IZMJENA: 16.06.2019, 13:03h   komentara   •     ISPIŠI

Dašak Istoka u Krešimirovom gradu

Jelena Gverić pet godina živi u Japanu, a na godišnjem Šibenčane uči spremati sushi, stir fry, curry, miso, gyoze...


  V.B./ŠibenikIN Jelena Gverić pet godina živi u Japanu, a na godišnjem Šibenčane uči spremati sushi, stir fry, curry, miso, gyoze...
PIŠE Valerio Baranović
16.06.2019, 12:10h

Kad ste gurman i volite probati doslovno sve što je čak i donekle jestivo, a na 'fejsu' dobijete poziv za Jelenin tečaj azijske veganske kuhinje, prvo se oduševite pa pomislite da se netko ruga jer znate da u Šibeniku nacionalne kuhinje ne prolaze baš najbolje. Onda shvatite da je Jelena Gverić u gradu, Šibenčanka s japanskom adresom koja na društvenim mrežama 'stalno nešto nakuhava' i stvar je riješena. Uz to, ovaj gurman je ekstremni mesojed pa je izazov i samo kuhanje bez mesa. Naoštrili smo štapiće i prijavili se!

 

 

 

Hobotnica, škorpioni i zmajevi

- Inače živim u Japanu, a sada sam trenutno na godišnjem odmoru, odnosno između poslova pa sam to iskoristila za malo duži odmor u Šibeniku. Tu ću ostati oko dva mjeseca, a nemam zapravo puno obaveza pa mi je palo na pamet približiti egzotičnu kuhinju Šibenčanima. Tečaj sam osmislila kao mala druženja kod mene doma, u grupama po pet ljudi i neprofitabilan je jer od pohađatelja tražim tek oko 30 kuna kako bih pokrila troškove namirnica - kaže nam Jelena i nastavlja kako nije očekivala takav odaziv kad je napisala status na Facebook, ali svakako je oduševila otvorenost sugrađana.

Šibenčani su većinom teški kad je riječ o novoj, nepoznatoj hrani, pogotovo kad je riječ o azijskoj kuhinji s kojom se u Šibeniku nemaju priliku upoznati, a raširene su predrasude o sirovoj ribi, živim hobotnicama, kukcima, škorpionima i...gotovo da Azijati jedu zmajeve.

Stvar je kulturološka. Dok su nama neke namirnice odvratne, u nekim Azijskim zemljama se zgražavaju nad Europljanima koji jedu crnilo od sipe. Njima je to odvratno, baš kao što većina Europljana neće probati kukce. E pa nismo ih jeli ni kod Jelene. Logično, Jelena je vegan pa smo jela koja i uključuju proteine, spremali s proteinima biljnog podrijetla.

- Azijska kuhinja je očekivano dosta različita od naše. Jela se spremaju dosta kraće, serviraju se manje porcije nego kod nas i vizija hrane je različita. Iako jesu gurmani, Japanci se nikad neće 'gušiti' u hrani kao što mi znamo kad su u pitanju omiljena jela i dobre zabave. Za njih je očekivano glavna namirnica riža koja služi za zasititi glad i za dobivanje energije, jede se uz gotovo svaki obrok, a ostale namirnice (riba, meso, povrće itd.) su tu u malim količinama za okus i potrebne vitamine i minerale - prepričava nama koji nismo imali prilike posjetiti Aziju.

Postoji samo jedna vrsta riže

Dugo zrno, kratko zrno, divlja riža, riža s jasminom, Arborio, Carnaroli... sve to ne postoji u Japanu. Oni imaju jednu vrstu riže, svaki dom ima kuhalo i nakuhava se za par dana. Različita je samo priprema pa će za sushi biti više kuhana i ljepljiva dok će za neka druga jela biti manje kuhana. Jedno je uvijek isto, kaže nam Jelena, riža se ne miješa s umakom ili jelom, ona stoji sa strane i jede se kao prilog.

Iznenadilo nas je što Jelena osim japanskih specijaliteta, sprema i indijska i meksička jela.

- Da, neka od jela koje sam ponudila su i meksička i indijska. Ako se nađete u Japanu i poželite neku za njih stranu kuhinju, onda su to najčešće talijanska, indijska i meksička kuhinja u kojima i ja nerijetko uživam. Mislim da su meksička i indijska hrana vrlo popularne u cijelom svijetu i ja sam veliki obožavatelj njihovih jela pa sam htjela i to približiti svojim sugrađanima - pojašnjava nam Šibenčanka koja u Japanu radi kao profesorica engleskog jezika.

Ovaj odgovor me podsjetio na dane života u Zagrebu i konobarenja na Ilici. Zašto? Zato što je u prostoru do bara u kojem sam radio bio Wok'n'Walk, a tamo me 'kineski brat' Yao Pan Deng, kako sam ga zvao nakon 3 godine zajedničkog rada i prijateljevanja, učio umijeću kineskog woka. 

Recepti koje jedemo, kao što su Szechuan, Mongolsko meso, piletina s bambusom i Shiitake gljivama, sweet and sour, lignje i brokula, rezanci s povrćem, to su zapadnjačke verzije, a Kina je toliko velika i gastronomija se toliko razlikuje da je teško svrstati pod jednu kapu. Isto je s japanskom kuhinjom.

- Za sada smo imali tek 5 tečajeva, a u svakom pokušavam staviti po dva jela koje prvo pripremimo, a zatim naravno i pojedemo. Radili smo tajlandski zeleni curry, sweet chili stir fry s ananasom , meksičke tostadas, neizbježni sushi, miso juhu, veganske sladolede, Gyozu i stir fry tempeh. Ljudi koji su se prijavili za tečaj su obično ljudi koji su voljni probati različite stvari pa su većinom svi sve probali, osim nekih ljutih namirnica poput wasabija. Dojmovi su stvarno bili super i mislim da im je svima ovo jedno rijetko iskustvo da mogu probati sva ova jela.  Azijska hrana postoji naravno i kod nas, ali mislim da je dosta prilagođena našim okusima. Kod mene to nije slučaj jer ja zapravo znam isključivo kako napraviti jela onako kako ih rade baš u Japanu.

Jelena ovakve tečajeve planira raditi i u zemlji izlazećeg sunca, a kaže da to tamo nije ništa novo. Svaki kvart ima tečaj kuhanja, ali ne samo to.

- U Japanu skoro svaki kvart ima svoju kao nekakvu zajednicu. To bi bio centar gdje se ljudi okupljaju i imaju različite sadržaje kao npr. knjižnica, bazen, tečaj engleskog, kuhanja, predstave i slično. Dolaze različiti ljudi, ali najčešće su to umirovljenici. Tečaj može organizirati bilo tko, samo treba jeftino platiti najam kuhinje tog centra na 2-3 sata i, naravno, naći potencijalne pohađatelje, a to nije teško. Ja sam se dosad samo jednom okušala u tome kad sam jedne godine za Božić pripremala hrvatske kolače za njih, ali od ove godine ću definitivno to raditi češće, pogotovo sada kada sam probila led u Šibeniku. Jela koja ću tamo raditi bit će većinom svakodnevna, zdrava veganska jela i pokoji dalmatinski specijalitet - nastavlja, logično, jer zašto ne bi Japance upoznala s pašticadom.

Po novi 'fire ramen' potegnula čak u Tokyo

Što je danas hrana bez društvenih mreža i što je Japanac bez mobitela u ruci. Ok, ovo možda ne zvuči lijepo jer isto je i s Hrvatima, ali za razliku od nas, u Japanu je hrana hit broj 1. Kod nas su selfiji.

- Japanci si zaista daju mašti na volju kad je u pitanju hrana. I kod nas je tako, ali niti približno u količinama kao kod njih. Kad popularni restorani izbace neko novo jelo ili novi okus onda se na red za tu jesti čeka i po vise od sat vremena jer svi to žele probati i staviti na društvene mreže. Kod nas su popularne teme putovanja, moda, fitness, a kod Japanaca je bez sumnje hrana broj 1  i što nešto novije, neobičnije, kreativnije probaš, to si više ‘cool’. Moram priznati da sam i ja poprimila taj nagon pa sam primjerice na ‘fire ramen’ (ramen koji se doslovno zapali u podosta veliki plamen) potegnula čak u Kyoto i strpljivo čekala sat vremena. Put i čekanje se isplatilo jer je zaista bilo super iskustvo i naravno da sam odmah stavila i na svoj story - kaže nam kroz smijeh.

Ima li smisla otvoriti restoran azijske kuhinje u Šibeniku?

Jelena nema ambicije baviti se ugostiteljstvom, ali kao azijska insajderica, kazala nam je što misli o azijskom restoranu u Šibeniku.

- Kako se meni čini, mislim da popularnost Azijske hrane u Hrvatskoj brzo raste. Kada sam ja prije pet godina preselila u Japan, znala sam samo za sushi, a sada vidim da ljudi ovdje znaju za puno više japanskih jela. Dok bi ljeti sigurno bilo dobro posjećeno zbog stranih gostiju, ipak mislim da teško da takav restoran može preživjeti zimu kod nas. Prvo zato što su namirnice dosta skupe, a drugo što mislim da ljudima ne bi prešlo u naviku često jesti u azijskom restoranu. To bi više bilo za otići jedan put, probati, slikati se i to je to. Što je ok za grad gdje ima milijun ljudi koji bi to napravili, ali ne i u ovako malom gradiću - kazala nam je Jelena za kraj.

Kod Jelene smo se družili, osim što smo odlično jeli i naučili spremati zanimljiva jela. Ako je suditi po polaznicima Jeleninog tečaja kuhanja, Šibenčanima bi se azijska hrana mogla svidjeti, samo s ublaženom količinom začina, bar za prvu ruku.

U galeriji fotografija pogledajte kako je bilo na edukativnom gastronomskom druženju, ali i fotografije svih jela koja smo spremali.


 

Jelenin tečaj azijske kuhinje u Šibeniku Valerio Baranović

POGLEDAJ CIJELU FOTOGALERIJU 40 fotografija

 

 

 

 

Komentari na članak:


NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.

  PRETHODNI ČLANAK

SLJEDEĆI ČLANAK