Imaš vijest?
Imaš informaciju iz prve ruke, fotografiju, video, dobru ideju ili te nešto muči?
PODIJELI S NAMA!Skromna kraljica dalmatinske kužine
Šibenski bonkulović: Jeste li kušali podušenu blitvu i blitvu na brudet?
Blitva, skromna kraljica dalmatinske kužine koja je hranila generacije, od težaka do gospara i danas ima posebno mjesto na našem stolu. U sjećanjima na didove i njihove užance krije se jednostavna, ali snažna priča o životu uz more, lozu i maslinu, gdje je i najjednostavniji pijat bio pun okusa i energije. Šibenski bonkulović donosi vam dva recepta koji vraćaju u ta vremena i podsjećaju zašto je zelje oduvijek bilo više od običnog priloga.
Blitva; zelje kako neki zovu. Svejedno. Meni je draga, nadam se i mnogim bonkulovićima, pa i Tebi, dragi čitatelju. Blitva – ona koja je kao i srdela hranila naš puk. Ali, jeli su je i siromašni, i težaci, i oni srednji, ali, nalazila se i na stolovima onih imućnijih. Doduše, kao prilog dobrim bokunima, kakvu je i danas možemo naći po restoranima. Uz koju lipu oboritu ribu, ali i uz koji lipi, slasni šnicel. Ja se sjećam priča kako su je naši težaci brali i kuhali. Čak i onu divlju. Uz koji krumpir i malo ulja davala je kolio toliko energije ostavljene uz lozu, maslinu i more. Tako mi je moj dida Marko pričao, a i on je tako volio blitvu, kako je njegov dida, a i ćaća, znači moj šukundida Dume i pradida Vice, rečeni Pope, uz malo kruha jeo blitvu. I jaje u tvrdo ako bi se našlo. Na kraju bi u ono vode od kuhanja i ulja s kojim je bio začinjeno, ulili malo „piva“, kako su oni zvali vino, i popili. I to iz pijata iliti tanjura. Da, bilo je to teško, ali ipak lijepo vrijeme. Prisjetimo se naših starih i njihovih običaja i užanci. I uživajmo u životu i u malim radostima. A jedno od toga su i ovi recepti koje vam donosimo. Dakle:
Podušena blitva (zelje)
Sastojci:
2 češnja češnjaka
1 čili papričica
5 slanih inćuna
30 dag blitve
3 žlice maslinovog ulja
3 žlice krušnih mrvica
2 žlice maslaca
Na ulju malo popržimo češnjak, čili papričicu i inćune, pa dodamo listove blitve, bez korijena, izrezane na tanke rezance. Ulijemo decilitar vode (mi smo dodali one u kojoj se kuhalo zelje za brudet), malo posolimo (oprezno, jer su inćuni slani), popaprimo i ostavimo pokriveno na laganoj vatri da se krčka dok voda ne ispari. Za to vrijeme popržimo mrvice na maslacu i umiješamo u blitvu, još malo popržimo i mljac!
Blitva na brudet
Sastojci:
½ kg blitve
3 krumpira
1 kapula
2 žličice pirea od pomidora ili ½ dl pasate
Blitvu i razrezani krumpir skuhamo u slanoj vodi. Napose zažutimo kapulu, dodamo blitvu, krumpir i malo vode u kojoj se blitva kuhala, konšervu ili pasatu, popaprimo, još kratko kuhamo, i naravno, uživamo.
Dobar vam tek dragi moji bonkulovići!
