Šibenski bonkulović otkriva recept iz didine kuhinje: Piletina s bižima koja spaja Žaborić, Zagreb i Dalmaciju

Lipi moji bonkulovići, evo sam ovih danas sreo nekoliko dragih ljudi i podijelio s njima bonkulovićke radosti. Drago, u stvari predrago mi je da čitate ove moje bonkulovićke retke. Kažu mi neki da po receptima i spreme.

Neki se ne drže striktno recepta nego ubace svojih čarolija. U tome i jest bit i ljepota kulinarstva i bonkulovištva (valjda sam dobro izrekao). Jerbo, gastronomija je umjetnost, a svaki onaj koji umjereno uživa u hrani, u stvari je umjetnik. Koji stvara prekrasnu sliku, vrhunsku melodiju, simfoniju... Da, baš tako.

Evo me za ovu spizu danas inspirirao moj prijatelj Zvonimir Čuvalo, iako sam ja opet krenuo u krivom smjeru. On je upitao za janjetinu a ja se uhvatio avijacije, tj kokoše, kokošjih prsiju. Janjetinu ćemo drugi put. Ovo mi je palo na pamet s bižima jer je ovo nadograđeni recept moga dida Bepa koji je bio veterinar. On mi je nešto slično sprema u davnim mojim školskim praznicima kada smo nas dva uživali u čarima tadašnjeg lipog Žaborića. A ja sam recept nadogradio u Zagrebu u pauzama između menze na mom Filozofskom fakultetu. Tamo je fažol bio izvrstan, a i polpete. Evo mi i sad miris koji se uvlačio u nosnice gladnog študenta. A uz to i vrhunski restani krumpir... E da, ovim bih putem pozdravio Marikinu mamu gospođu Mirelu i preporučio joj da ovo skuha i uživa.

Dakle, avijacija na splitskošibenski i  zagrebačkožaborički način:

PILETINA – RECEPT

Sastojci:

½ kg pilećeg filea od prsiju

5-6 ljutika naših, iz Donjeg polja

1 kapula (ja sam stavio 3 manje)

3-4 česna češnjaka, našega

dvije mrkve

nekoliko listova vegete (ljupčca)

malo petrusimena

malo timijana

1 veliki list selena

1 ljuta papričica

½ dl pasiranih pomidora

2 dl crnog vina (može i bijelo)

1 l temeljca za dolijevanje

30 dag biža

1 šalica riže za prilog

Za marinadu:

dvije žlice crvene paprike

tri žlice maslinovog ulja

Priprema: pileće filete sam narezao na manje štapiće i stavio ih u marinadu od crvene paprike, papra i maslinovog ulja, pa ih ostavio nekoliko sati u frižideru da se lijepo oblože. Zatim sam ih prebacio u wok i malo zapržio. Izvadio sam ih iz woka, pa dodao još malo ulja i na njemu užutio iliti  izdinstao usitnjeno povrće. Vratio sam piletinu u tavu, dodao pomidore, malo prodinstao i nadolio vino. Kad je vino zakuhalo, dolio sam malo temeljca i nastavio kuhati, pomalo dolijevajući temeljac. Nakon sat vremena ubacio sam biže (moji su bili iz staklenke, već kuhani, pa sam ih dodao na kraju). Zamislite, biže sam kupio u tvornici čokolade Zvečevo u Požegi. Novi vlasnik, pa ima i inovacija.

Rižu za prilog sam skuhao tako da sam na maslinovom ulju malo popržio rižu da postane staklasta, pa je prelio vodom u omjeru: 1 šalica riže, šalica i po vode. Rižu sam začinio Vegetom, pustio da upije vodu i to je to! Guštajte mi, dobri i lipi moji bonkulovići!