U receptu za pastu alla gricia, koja se naziva i carbonara bez jaja ili bijela amatriciana, možete koristiti i slaninu, a kako biste je što lakše narezali, prethodno je ostavite u zamrzivaču. Upravo je u Laciju pasta alla gricia dovedena do savršenstva, a bez previše truda možete je napraviti sami, piše Pun Kufer.

Postoji nekoliko teorija o tome kako je jelo dobilo ime. U dijalektu gricia ili griscia može se odnositi na grad Gresciano, u blizini Amatricea, odakle recept možda potječe.

Također, ime bi moglo potjecati od gricio, naziva za prodavače kruha na rimskom dijalektu. Izraz griscium označavao je i sive pregače koje su proizvođači tjestenine nosili kako se ne bi zaprljali brašnom.

Sastojci za pastu alla gricia:

250 g tjestenine
150 g guanciale ili slanine
100 g pecorina
1 žličica svježe mljevenog papra

Priprema:

Tjesteninu skuhajte u velikom loncu da bude al dente.

Procijedite je, ali sačuvajte oko 60 ml vode od kuhanja – oko četvrtinu šalice.

Zagrijte veću tavu pa popržite slaninu narezanu na kockice. Kad postane hrskava, ubacite tjesteninu, a zatim i vodu od kuhanja, sir i papar te dobro promiješajte.

Prema potrebi dodajte još vode ili sira.